本部落公告

為了在大陸看不到台灣美食節目看不到繁體食譜的親友們,我一定努力抄抄抄!不然每次背食譜食材都超重ㄟ!
2008/05/26

用電鍋自製優格

與優格的初接觸,那是二十年前的.......
剛到日本時,對於超市真是百逛不厭,原因ㄓㄧ是:不用說話只要看收銀機上的數字就會付錢了,
之二是:五花八門的商品,新奇有趣像是探險,包裝精緻又超可愛.那時的來自台灣日語老師建議可以試試原味優格,恩....很像是壞掉的.....但是加上水果或是巧克力醬那真是大大不同了,成為友人來訪時必備點心....可惜回台後,找瓶原味無糖優格真是不易.
最近這些年的養生風潮,帶動了無糖原味系列產品.但是仔細瞧瞧,即使是有機商品也不見得健康無慮,各式各樣添加物也令人憂心.但如何解決?自己動手製作,成了安全經濟的好方法,問題是非專業的我們怎樣開始?
幸好當自製DIY也變成風氣時,再加上網路的幫助,要找各類資訊參考時,真是方便啊!也在生活上增添變化與趣味!
取自網路無私友人貢獻的經驗之時,也將自己實驗心得分享,希望大家都健康,尤其是在這通膨嚴重時代,自製DIY也是減碳環保的方式ㄓㄧㄛ!

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2008/04/18

韭菜泡菜與小黃瓜泡菜

過年時,趁老弟拿來的有機白菜,做了生平第一次做的韓國泡菜,同時也因為太多, 分別三種放置方式,而一直放至室內四週後才開封那缸,哇!酸酸脆脆甜甜的,辣味的後勁...好吃到不行....可惜,這很快都分瓜完畢,只能等秋天再來試試了!
但當時,還做了韭菜泡菜,也很棒,就是太鹹!
清明時,家裡突然不約而同都帶來了韭菜,就算是煎豆渣餅,一時也消耗不完(虎口關節傷了無法做餃子),決定剩餘兩大綑都做泡菜了!

這韭菜有多少呢?沒秤真不好說,就是市場叫賣一大綑多少錢那種,而非三把五十元那種小捆的.
所以...
材料: A . 韭菜 兩大綑 魚露 200cc
B . 糯米粉 1大匙 糖 1大匙 蝦皮 1大匙 水 200cc
C . 辣椒粉 1大匙 辣椒 2支 薑末 1大匙
作法:
1. 韭菜清洗乾淨,挑除老葉,切斷,與魚露拌在一起,待出水
2. B 煮開放涼
3. A+B+C,放入玻璃缸中密封,放置陰涼通風處,三天~五天就可以分裝小罐放入冰箱冷藏
******全部過程絕不可以沾到油
這次只放入一半的韭菜水(瓶子滿了),還是太鹹了(上次全放入),所以下次決定不放入試試看


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2008/03/12

肌餓管理

餓了!............
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2008/03/09

去脂養生茶飲

天氣一天天暖和了,身上的衣服也漸漸輕薄,這時該思考肉肉線條,如何健康掃去.....今早,聯合報上的小資訊,或許可以試試喔!

三不對策:
一不: 不吃三餐,不照三餐吃,等"真的餓了"訊息傳到才吃
二不:不應酬宴客,避免油膩`過精製食物入口
三不:不便秘,如果便秘不可自行灌腸或吃瀉藥,因為一旦腹瀉後,身體會增加餓的感覺來補足熱量

別被假餓騙了
陳醫師說,食慾是一種感覺,會定時出現,人起床後約一小時會餓,每四小時會有一次餓的"假需求"出現,大多數人都會認為這是正常的飢餓訊息,於是就吃....如何辨別真餓?每個人不盡相同,包括:肚子咕嚕咕嚕叫`心悸`手抖`頭暈`血糖降低時情緒不穩`胃酸過多`胃痛`噁心`想吐等,了解自己真餓訊號,作為進食訊息
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2008/01/24

酸白菜

快過年啦!
隨著年節逼近,代表將有大軍進駐,這時期的伙食如何準備呢,確實在一個月前就開始傷腦筋了!最近家裡的冷凍庫,陸續放入滷牛腱`糯米腸`炸肉丸`蔬菜豆渣餅`滷雞爪`炸豬排捲`````,
其中酸白菜是因為去年做過一次,可惜雖香但不酸,所以今年重新挑戰,哈哈哈!大成功ㄟ!最近已經吃過酸菜鍋`酸菜魚鍋,剩湯隔天再做湯米粉,好吃到爆!

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2007/10/15

熬一鍋好湯頭

氣溫降了,總算有了秋意!這時,就想說來碗熱呼呼的湯水吃吃喝喝,喔........
無論是豬血湯還是餛飩湯,也需要好湯頭來加分喔!

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2007/09/24

澎湖名物-黑糖糕

啊芳的小吃經:
這是一道小時後在早點豆漿店攤上常見的糕點,多半切成三角蛋糕形,搭配花生湯`米漿或熱杏仁茶最對味,這道點心在澎湖,則成為當地名產,強調以全米粉製作,但蔡老師啊芳認為如果全米粉,放涼後口感稍硬,而且不經放,易變質,所以略微改良,口感仍Q但較鬆軟,冰入冰箱後再食用時,覆上耐熱膜微波約1分鐘,即可回軟.

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2007/09/20

鹹蛋糕

中秋快到臨前,想必婆婆媽媽都好忙吧!來點古早味如何呢?

啊芳的小吃經:
這是一道源自豐原老餅舖所創的糕點,口感鬆軟,綿而不膩,近來傳統加盟或是黃昏市場皆可見販賣,但價格不低.自己動手做失敗率不高,而夾層香菜末,是啊芳改良後所加,值得一試喔!


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2007/09/05

中國可麗餅-麵煎粿

在物價飛漲的時刻 ,不用高級食材,用點心思,也能有好料喔!
啊芳的小吃經:
這是一道非常傳統的街頭小吃,用料簡單,口味平實,歷久彌新.傳統作法是麵糊濃稠煎得厚厚的,時間比較長,近來西門町的改良版,麵糊調稀一點,餅煎得薄一點,時間就快多了!灑上糖料捲成筒狀,斜口對切成手捲狀,自己都可隨喜好變化這道中國可麗餅.

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2007/08/31

下港小吃-麻糬&古早味豆薯

啊芳的小吃經:
這種麻糬做法簡單快速,包入餡料還可依個人喜好而改變,但因麻糬團用微波加熱,一次份量不要做太多.若包入的是紅豆餡或是紅豆餡加草苺,就成了日本人最愛的大福了!表面上還要裹上一層熟太白粉(太白粉可在微波加熱1~2分鐘,放涼輾啐)
這一道豆薯,是下港一種很通俗的地方小吃,通常這攤子還會兼賣菜燕(洋菜凍),還有一種幾乎失傳的雙糕潤


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2007/08/28

台南小吃-白糖沙翁

啊芳的小吃經:
這是台南''石精臼''社區中,一對老夫妻從年輕賣到老的傳統點心-(台語)頭紮粿,要趁熱食用.

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2007/08/11

怎麼吃瘦-50種日常食物減重法-15`16`

15.葡萄
瘦身原理:
自葡萄中萃取出的穩定葡萄多酚,能降低自由基的傷害,保護肌膚彈力纖維 ,葡萄籽則含有寡六苯原花青素成分.抗氧化效果比維他命C`E都高,美國研究發現,連籽打成100%葡萄原汁可幫助清除壞膽固醇幫助瘦身.

適用體質:
適合氣血虛弱致虛胖者.葡萄雖屬平性水果,但吃多也會導致內火上升,有發炎症狀或高血壓問題者不宜吃太多.

瘦身葡萄汁作法:
去皮葡萄十顆`亞麻仁油1匙`藍藻粉1匙加少許水一起打成果汁即可

減肥吃法:
每天飯前半小時喝一杯 葡萄汁,三餐照吃,至少需喝一星期.或每週做一次葡萄籽精油全身按摩



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2007/08/09

芋粿巧

這個食譜超有用喔!老媽也拿這個試了好吃又多做幾次後,竟然還很多朋友下單訂購呢!
這也是為啥一看到蔡季芳老師的美食節目,絕不能轉台的原因啊!

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2007/08/05

蕃茄切盤

啊芳的小吃經:
這種番茄切盤的吃法源自中南部,一般都要到水果店(專賣水果切盤的店)才可吃到,因要使用特別的米醬(南部人稱豆油膏),所以一般家庭多不善自己料理 .
這道水果小吃,最適合飽足之後品嚐,有助於消化.
選購蕃茄最好挑綠中帶紅者為佳,因為太成熟偏紅的番茄過軟,少了脆脆的口感

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2007/08/01

醃一些好泡菜-辣高麗菜乾`炒酸菜`醃梅薑

辣高麗菜乾

材料:
高麗菜(或圓白菜)  1斤       鹽  1/4小匙       糖  1小匙       香油辣椒醬4~5大匙

作法:
1.高麗菜洗淨整葉剝下,攤在透氣籃上放置通風處吹風1~2天,至脫水軟化乾扁狀
2.將脫水高麗菜葉片切小片狀,與糖`鹽`香油辣椒醬放入塑膠袋中,隔著袋子揉勻,即可放至冰箱冷藏保存
 
運用小吃:
豬腸冬粉湯`麵線糊`肉羹`鴨肉羹`乾麵等

阿芳經驗分享:
冬天高麗菜品質好`價錢便宜`冬風又大,是製作這泡菜的好時機;選擇香油含量高的各種辣椒醬,做出來的菜乾香脆

***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P22
***作者:蔡季芳

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2007/07/31

醃一些好泡菜-台式泡菜`糖醋黃瓜

台式泡菜
材料:
高麗菜(或圓白菜)  1斤       鹽  1大匙       白砂糖  4大匙       白醋  1/2碗

作法:
1.高麗菜切成片葉狀,灑上鹽巴翻攪均勻不要揉放置一小時,至高麗菜水分釋出成冒汗狀
2.以冷開水沖洗高麗菜上鹽份,瀝乾
3.將高麗菜與糖`醋放入大塑膠袋中,綁成氣球狀(鼓鼓的),搖勻,醃放一天後即可食用
 
運用小吃:
臭豆腐

阿芳經驗分享:
糖`醋份量可依個人口味喜好增減,加入少許紅辣椒或是乾炒無油的花椒粒,風味更棒.
放入塑膠袋醃製,容易搖勻,也可減少醣醋用量


***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P20
***作者:蔡季芳

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2007/07/25

爆一點好香料-豬油蔥`扁魚酥`蒜頭酥

豬油蔥
材料:
生豬板油(或生雞油)1/2斤  紅蔥頭 4~6 兩
作法:
1.
板油切小塊,紅蔥頭去膜切末
2.板油入炒鍋慢炸出豬油,待豬油渣成金黃乾扁狀,及可撈出豬油渣(豬油渣可留存他用,例豬血腸子湯).
3.接著將紅蔥頭末倒入油鍋以中小火慢炸,邊炸邊攪動,至蔥頭末呈淡金黃色即可熄火,待涼後裝瓶


運用小吃:
拌麵`粄條湯`雞肉飯`米粉湯等

阿芳經驗分享:
油蔥是一種讓食物更有鄉土風味的利器,自己炸油蔥最難拿捏的是火侯

***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P18
***作者:蔡季芳

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2007/07/13

檸檬愛玉

又是檸檬愛玉?嘿嘿!有點奇怪!同樣一道菜,見仁見智依人而異;瞧瞧蔡季芳老師,有怎樣不同的作法!

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2007/07/08

調一碗好醬料-蔘酒`蒜泥醬`山葵醬(哇沙米)

蔘酒
材料:吉林蔘鬚一把   當歸二片    料理米酒一瓶(米酒頭更佳)

作法:
將當歸及蔘鬚投入酒瓶中浸泡, 封罐3個月即成,可長期存放
 
運用小吃:
豬腸冬粉`四神湯`當歸燉湯類

阿芳經驗分享:
蔘酒的使用,多半是在食物起鍋後`食用前加入最適宜.主要做為提香用


***台視文化公司出版-阿芳的小吃  P16
***作者:蔡季芳


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2007/06/23

低卡甜品 DIY

檸檬愛玉凍(10人份)
             營養分析(一人份)
熱量(kcal) 40.5
蛋白質(g)0.1
脂肪(g)0.6
醣類(g)8.2
纖維(g)2.2
鈣(mg)36.3

材 料:
A:愛玉子1兩、水10碗、網布袋1只
B:2號砂糖50克、水1碗(煮開成糖水,放涼備用)
C:檸檬汁1個份、冰塊、冰開水適量


做 法:
1. 水燒開成開水,放涼至微溫,愛玉子放入網布袋,入溫開水中搓洗,洗約7~8分鐘,讓黏液釋出,靜放至涼即可成凍。
2. 將做法1的愛玉凍切丁,加上糖水及C料,調勻後即可食用。

康健小秘訣:搓洗愛玉的容器一定要乾淨無油;而且洗愛玉的水不要用過濾水,因為過濾水中的礦物質已經過濾掉,愛玉的凝結酵素無法發生作用。

                          芒果冰沙(2人份)
             營養分析(一人份)
熱量(kcal) 189.2
蛋白質(g)9.0
脂肪(g)4.6
醣類(g)28.0
纖維(g)1.4
(mg)143.6
鈣(mg)263.1

材 料:
芒果1個(果肉約250g)、低脂鮮乳2杯、冰開水半杯


做 法:
1. 芒果去皮取果肉,加上鮮奶及冰開水入果汁機打成芒果汁牛奶,倒入製冰盒,入冷凍庫結成芒果冰塊。
2. 取出芒果冰塊,再入果汁機,打成雪泥狀即可。


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2007/06/10

蔡季芳老師的南北小吃-豆花

這兩天,朋友來信說怎回事?說要抄書,結果抄了頭就沒下文?哈哈!真是不好一ㄙㄛ!偷懶了,那就先翻開P:129,就先從豆花說起吧!,剛好可以補上之前黑豆花有所遺漏的地方!
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2007/05/24

黑豆花

這幾天熱翻了!冰箱裡除了無糖可樂`冰水`冷泡茶 之外,來點不一樣的清涼小吃才過癮吧!
前幾天去公館逛的時候,看到一家豆花店生意真是好翻了!而沒有任何裝潢,還是單一口味的花生豆花,,,嚐了一口!嗯嗯嗯..............香味濃厚的傳統豆花啊!難怪座無虛席!
姐姐妹妹不著急,前些日子拍下來的蔡季芳老師的黑豆花來也!

材料:
黑豆150g   二砂糖半斤     黑棗3顆   紅心地瓜粉2大匙     熟石膏1/2小匙
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2007/05/23

調一碗好醬料-辣椒醬`辣渣辣油`椒麻醬

辣椒醬
材料:
尖頭紅辣椒4兩      蒜泥2大匙    鹽2小匙   冷開水1 /3碗   香油1碗  味精適量
作法:
1.將尖頭紅辣椒洗淨去蒂頭,與鹽`冷開水入果汁機打成細末
2.炒鍋中先熱2大匙香油爆香蒜泥,再倒入1的辣椒醬炒出辣味
3.接著倒入香油煮至辣椒醬沸騰,加入味精熄火放涼

啊芳的經驗分享:
紅辣椒品種有好幾種,單看外表不準,買尖頭品種,辣得過癮.自製辣椒醬放入冰箱冷藏,約可存放一個月!
***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳


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2007/05/22

怎麼吃瘦-50種日常食物減重法-11+12+13+14

11.洋蔥
瘦身原理:
洋蔥中含硫有機化合物與榭皮酮,是讓洋蔥發揮作用的主要成分.美國研究發現,每天多吃半個生洋蔥`或是等量的洋蔥汁,能讓血液中的好膽固醇增加,阻止血小板凝結,降低中性脂肪.也就是說吃洋蔥可以逆轉高脂肪飲食在血液中引起的不良變化 ,進一步分解脂肪.
適用體質:
經常吃高脂食物的肥胖者.但肺胃發炎`陰虛目昏者不宜食用.
醋洋蔥作法:
1.將洋蔥一個去皮切塊後,浸泡在冷水中,之後瀝乾備用.
2.在鍋中放入可蓋過洋蔥的蘋果醋,與少量鹽巴,加熱至36度C左右,熄火,加入約30cc的蜂蜜,慢慢攪拌,待蜂蜜溶解後便可加入洋蔥.
3.洋蔥放涼後,將洋蔥醋放入密閉容器中移至冰箱保存,一週後即可食用.
減肥吃法:早晚飯前各吃ㄧ小碟醋洋蔥,約60g,吃醋洋蔥時,順便喝一杯洋蔥醋(約10~20cc),效果更好.


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2007/05/20

調一碗好醬料-醬油膏`海山醬

出國時,移民時,只能選擇輕巧的食材攜帶,通常不會拿醬油(現在唐人街很多可以買到只是味道有差異),但是特殊醬料就只能等回台灣時猛吞了!
醬油膏在台灣到處有賣,從古早使用到現在,假如有一天買不到了 ,那再好吃的小吃, 也像缺了一角的藝術品,很遺憾啊!
現在為了各位姐姐妹妹的幸福著想,抄啊!
醬油膏
材料:
醬油3~4大匙   糖2大匙    鹽適量   太白粉2大匙   水1杯   蘋果西打1杯
作法:
1.
將全部材料(鹽除外)放入小鍋中調勻,先試味道再調鹽
2.移至爐火上邊煮邊攪,煮至沸騰成濃芡狀,熄火放涼即可

***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳

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2007/05/13

調一碗好醬料-米醬`辣米醬

米醬
材料:
醬油2大匙   糖3大匙    鹽1/4小匙   糯米粉3大匙   水2杯   甘草1/4小匙(或沾水果的梅子粉1小包)   
作法:
1.
先將全部材料放入小鍋中調勻
2.移至爐火上邊煮邊攪,煮至沸騰成濃稠狀,熄火放涼即可

啊芳的經驗分享:
米醬是許多小吃風味更完美的大功臣,在中部一帶,甚至不調入醬油做出醬色,純以白米醬來呈現.如搭配海山醬蒜蓉醬等,可使口味更正點

***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳

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2007/05/09

滷一鍋好肉燥-家常簡易肉燥`素香菇肉燥

家常簡易肉燥
材料:
絞肉1/2斤  醬油1/2碗   油蔥酥1/2碗
作法:
1.
將絞肉放入炒鍋翻炒出油成鬆散粒狀
2.加入醬油續炒至醬油被肉末吸收
3.加入油蔥酥翻炒均勻即可熄火,視用途可加水稀釋,煮成肉燥湯
啊芳的經驗分享:
簡易肉燥油蔥口味重,做法也快速,可炒成乾肉燥或加水熬成肉燥湯,用來拌麵拌菜外,乾肉燥可作為鹹點心的餡料

***台視文化公司出版-阿芳的小吃
***作者:蔡季芳

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2007/05/08

滷一鍋好肉燥-手工肉燥

身處異鄉時,帶出門的必備食譜就是蔡季芳老師的南北小吃.當需要到處搬遷這些美食書又成為很大的困擾,是愛的負擔.
從今天起把家裡的美食書,一篇篇網上抄,希望,懷念家鄉味不沉重喔!

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2007/04/25

減肥心理測驗

夏天快來了!減肥廣告或者是跟身材有關的各種相關商品文章陸續出爐!但是,真想減肥嗎?還是習慣性掛在嘴邊的常用語而已呢? 試試這個有趣的心理測驗吧!
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2007/04/20

蔡季芳老師的拔絲地瓜

在還沒去過大陸之前,只有在舊食譜裡面翻閱到拔絲......
心想,這又甜又膩吧?......
沒想到住在北京時,與東北友人同桌吃飯時,她總愛點拔絲地瓜,這時我才發現真是比希點還要美味啊!
前些日子,突然看到蔡老師說去了趟東北,所以跟大家分享小吃心得與做法,興奮喔..........

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