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April 2, 2010

涼拌蘿蔔絲

這道菜很簡單,只有做蔥油時需要注意

 
這應該算台式做法,其實光涼拌蘿蔔就有好幾種方法。今天這種屬於最短時間就能吃下肚的,不必醃很久,而且也很簡單。
 
材料:蘿蔔(我只用了三分之一)、蔥、辣椒(依自己喜好)
調味料:鹽、糖、沙拉油、香油
 
步驟一:蘿蔔洗淨去皮切絲,不必切得太細。然後加入鹽抓勻,至少醃個三分鐘(不喜歡蘿蔔的辛辣味,可以延長時間),然後再用水沖洗約3分鐘,隨後瀝乾。
 
步驟二:辣椒去籽(橫切,去蒂,小心用刀)切成絲。蔥也是切成細末,然後放入碗中(要做蔥油。所以要瀝乾,碗裡不要有水,別用塑膠碗)。
 
步驟三:熱鍋,然後倒入約20cc的沙拉油(基本上大概可以蓋過所切的蔥末即可,油別太多,不然拌出來會很油膩),加熱至約莫120度(明顯冒煙),然後倒入蔥花的小碗中拌勻,香氣四溢的蔥油即完成。跟蒸魚時,廚師的做法類似。餐廳做法是把蔥白、蔥青切成絲,放在魚中間,然後將燒熱的油直接淋上去。
 
步驟四:將蘿蔔絲、辣椒絲、蔥油以及適量的糖、鹽及香油一起拌勻即可。


拌的時候跟做沙拉一樣,最好挑個大碗才方便
 
夏天快到了,最近偶爾很熱,弄點涼拌菜吃,應時也爽口。這道菜很簡單,只有做蔥油時需要注意。其他應該都不難。大家有時間可以試試。如果你愛吃辣,可以放泰國辣椒,要加蒜末當然也行。剩下的蘿蔔可以煮湯:比方煮排骨,或帶骨雞腿肉,加個玉米,也是好吃簡單又清爽。



 
 
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關鍵字: 玉米 小黃瓜

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