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2012/11/13

填壓



填壓的力道和方式,
影響一杯咖啡的風格...



在小屋工作,
極度的辛苦之外,
能不斷地進步和成長。

當外場不出錯時,
開始學吧台非咖啡類飲品的製作,
都學過了,再出外場。
懂食材和製做方式,才能回答客人的問題,
才會是好外場。
這個過程裏,會不斷的品嚐伙伴在吧台中做的咖啡,
不斷的練功,習得咖啡不同風味的分辨。

當外場和副吧台手非咖啡類飲品的製作都通過嚴謹的考核,
包括正確性,速度和流程的精準。
就要開始學習手沖單品咖啡。
看懂咖啡萃取的三昧。
接著就是用最不服手的填壓器來填義式咖啡,
練習做濃縮咖啡。

第一天,連續填壓20次,壓20杯濃縮咖啡,
學習填壓的力道和流速與風味間的關係。

繼續練習手沖咖啡。

到此時,都還不能為客人做咖啡,
都只能練習。

等到通過副吧台手的終極考驗後,
才能開始用"假奶"練習打奶泡,
準備做卡布其諾和拿鐵。
等"假奶"練的差不多了,
才開始用真正的鮮奶來製做咖啡。

等做出一杯能送出給客人的咖啡時,
那用心呀....那努力呀....
都會在第一杯成功的咖啡裏得到回報。

還沒完~
路還長的很。
後面還要學用塞風壺煮咖啡呢!

標準的煮法能煮出好咖啡後,
還有22堂不同研磨粗細,不同火焰,不同攪拌,不用時間的燒煮的課程。

在這些過程裏,
不只是技術,還有態度,都不能退步,只能進步。

這樣嚴格的工作,
若經過一年,
還仍然開心的在小屋工作著,
就會得到一個勳章般的填粉器。
一個屬於自己專用的Tamper。
這時候會知道,原來好的Tamper這麼好用。
會珍惜和感謝不服手的老Tamper給自己的磨練。
多麼不容易呀!

然後,
這個小屋的咖啡吧台手,Barista of Cheela ,
就能做出有自己風格的咖啡了。

而且,這個風格,還會不斷的進步。


 

 


關鍵字: 考驗 技術

小自由 - 許越 圖/文←上一篇 │首頁│ 下一篇→畢業