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2017/10/17

【閱讀指南】醬調美味


醬調美味





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若是說調味醬料是烹調的真正靈魂,真是一點也不為過,雖然不是很起眼,但卻蘊含微微功效,讓人讚嘆不已,只要運用些微調醬,就能讓平淡無奇的菜餚馬上鮮活起來,平淡中帶著層次鮮明的滋味,這是醬料在廚房中無可取代的角色。

而本書是讓想嚐試更多不同風味料理所使用的醋、蕃茄醬、豆腐乳、豆瓣醬、甜麵醬、味噌……等滋味豐富的醬料。

當挑剔的味蕾開始厭倦同一口味,那就是新的醬料誕生的時候,自調醬料最大的好處在於可以按照口味調配、迅速提升菜餚的口感、替味覺加分。

無論如何,妥善利用手中的醬料,先基本認識這些調味醬,再將這些美味醬料調配出另外的口味,再入菜烹調出滿滿一桌好菜,讓醬料酸甜苦辣的魅力一一展現於料理中,掌握住DIY醬料需要注意的事項調對醬汁,就能將您的料理裝飾的多采多姿、口感豐盛,啟動味覺與視覺的最大極限,挑逗您的食指,豐富您的餐桌!

作者簡介

潘宏基

現任:星帝嶺餐廳總主廚

經歷:苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人

中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師

中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展,熱食組銀牌

蔬菜雕組銀牌1994年 馬來西亞烹爐大觀

世界國烹飪姑蘇金杯金牌1995年 大陸杭州

海峽兩岸技術研討交流會,台灣菜廚藝精英獎

著作:「熱炒蝦仁」、「花枝招展」、「輕鬆吃好菜」

「熱炒80」、「醬作美味」、「醬調美味」




新聞分享



2017元旦連假共有3天,跨年夜落在周六,但不少民眾可能在周五(30)下班後就會安排出遊,不過,整趟旅程能不能玩得盡興,除了交通因素之外,天氣狀況也會有很大影響!氣象局表示,連假第1天(31)仍受東北風影響,迎風面地區雲量較多,元旦起東北季風明顯減弱,各地大致是多雲到晴的穩定天氣,不過東半部及宜蘭地區仍有可能會出現局部零星雨勢。

氣象局天氣預報員徐仲毅指出,本周有兩波東北季風南下,影響時間分別為周二到周四及周五、周六,第一波冷空氣水氣較多,第二波冷空氣的強度相比之下則較弱一些,僅迎風面的北部、東半部有局部短暫雨,跨年夜(31日,周六)仍受東北風影響,大台北東側、北部山區、東半部地區雲量較多,有機會出現局部飄雨,其他地區白天為多雲到晴,可見到陽光露臉。

溫度部分,31日全台各地夜晚清晨溫度都偏低,約15至18度,由於東北季風的影響還在,溫度不會明顯爬升,白天北部高溫約21至24度、中南部26至27度。

元旦(1/1)起,東北部明顯減弱,各地多雲到晴,北部高溫約有25、26度,南部可達27、28度,東半部則約24至26度;雖然清晨仍有涼意,不過白天都是舒適溫暖,水氣少,僅北部山區和東半部地區雲量較多,有機會出現局部短暫雨,西半部地區大多都是多雲到晴可見陽光的天氣。

收假日(1/2)天氣形態與前一天類似,整體來說,連假期間僅北部、東半部有零星雨,其他地區都是多雲到晴,天氣好,熱門旅遊景點勢必出現眾多人潮,若有出遊的打算,可要盡早規畫好遊程,免得敗興而歸!




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