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2017/10/11

【書市快訊】用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A


用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A





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以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅!

雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。

許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:

Q:為什麼需要預熱烤箱?

Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰?

Q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算?

Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同?

Q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作?

Q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣?

Q:小蘇打和泡打粉,有何不同?

Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同?

Q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同?

為何材料的混拌必須依序呢?為什麼必須先溫熱麵糊呢?為什麼會膨脹起來呢?「為什麼必須要○○○○○呢?」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因,才是能夠進步的要領。

本書中,以參考配方的麵糊為例,將讀者們在製作時產生的種種疑問,以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標,並能確實明瞭完成此目標的過程,就可以避免失敗。

基本麵團、材料的231個Q&A

在本書中,由木村万紀子小姐以科學的角度,將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧,都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今「為什麼會如此製作」的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。

糕點的製作上,不僅只是技術層面,還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。

希望能藉由書中內容,幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。




新聞分享



韓劇《焦急的羅曼史》由成勛和宋枝恩首度挑大樑演出,在首集就上演激情四射的戲碼,且劇情高潮迭起,兩人在劇中可愛又傲嬌的互動,讓觀眾印象深刻。在台灣播出後,「霸道總裁」魅力也席捲台灣,而成勛、宋枝恩在受訪時發表對這一次演出的感想。

《焦急的羅曼史》劇情講述李宥美(宋枝恩飾)、車鎮旭(成勛飾)因一夜情引發一連串的故事。除了一開始就下猛藥的車震戲碼外,劇中還有泳池戲和大量的吻戲,成勛也在劇中展露好身材。對於角色被封撩妹高手,成勛說:「其實我覺得劇中的角色不是戀愛的高手,反而對戀愛是很笨拙且相對單純的,不知怎麼表達感情只會捉弄喜歡的女生,其實是很青澀的。」

而宋枝恩則是認為劇中的「車鎮旭」單純又可愛,一點也不覺得他霸道。提起自己現實生活喜歡的對象類型,她笑說:「我喜歡主動誠實的男生。」提到外型她則透露,喜歡像劇中「本部長」一樣高大帥氣的類型,而成勛則說,自己偏愛嬌小型的女生。

面對台灣觀眾的熱情,兩人都感到很興奮,成勛說:「真的很想去台灣看看,希望有人能邀請我們,雖然戲快播完了,但大家一定要支持。」而曾來過台灣的宋枝恩也表示想念台灣粉絲的熱情,希望有機會再訪寶島。另外, 《焦急的羅曼史》於愛奇藝台灣站每周一、二晚上8點同步跟播。

▲成勛飾演的本部長(右),與宋枝恩扮演的李宥美,在開播初期就有激情的車震戲。(圖/愛奇藝台灣站提供,2017.05.23)

▲成勛(左)表示想來台灣會粉絲,宋枝恩也提到如果有機會想再訪寶島。(圖/愛奇藝台灣站提供,2017.05.23)




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