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2008年10月30日

[美食誌]吃飯要吃滷肉飯

在這裡生活,想要吃好吃的,就得自己來。
說起來真好玩,今天中午跟其他幾個台灣同事吃便當,除了我是去日本超商買的,其他人都是自己帶來的。裡面的菜飯,都是他們自己煮的。
然後,幾個大男人,開始談做菜。

說到做菜,我回台灣的時候,知道了一個烹飪教學節目,叫做『阿基師偷甲步』。
這天看到了這節目在教做滷肉飯,那可不能錯過。
步驟不多,看起來也簡單,加上這是我最喜歡的菜餚之一,看了兩次之後,我決定下海,親手做來吃吃。


比較難的,是第一個步驟:把五花肉切條。
一般的滷肉飯,是用魯肉燥,不過像是鬍鬚張的魯肉飯,用的肉燥其實是切得很細的長條五花肉。
我當然沒辦法切得很細,就是盡量啦。把五花肉先切片,然後再把肉片切條。

大鍋熱油,如果是不沾鍋就可以不放油,直接下五花肉。
我在這階段先下拍碎的蒜頭爆香,才把肉下鍋。



訣竅一是要把肉炒到焦黃,讓它有焦香味。
然後下冰糖,炒到冰糖溶化,就加水。
不過我在加水之前就加了珠蔥酥,這味道很香。



加水加蔥酥之後,等稍微滾一點,加兩湯匙醬油。
下一個訣竅,是加進去花生醬。對,塗麵包的花生醬。
據說這是要讓湯汁變得濃稠,不必勾芡。



接下來就是放進電鍋裡面,蒸一個半小時。
不過,我哪等得了那麼久?
直接吃就好,也很好吃啊。


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