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2017/09/26

【博客來選書】懶人滷菜


懶人滷菜





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滷,就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中,燒煮入味再撈出的烹調法。一鍋好滷湯得來不易,除了製作時的方法正確外,滷湯的保存和維護也是重要的步驟,雖然如此,好的滷湯不只讓滷菜擁有香郁的口感,更不需花太多精神烹煮照顧,可重複使用且材料富變化,是現代人追求快速簡單的美食。本書由廚房高手梁瓊白示範,從滷包的配方、滷湯的製作步驟詳細說起,再分「牛肉」、「豬肉」、「雞肉、蛋、豆乾」、及「綜合」四大篇製作基礎滷味,進而運用變化入菜。不僅讓滷菜的口味更豐富,更讓滷菜不再那麼單調,即使天天吃滷菜也有不同的新口味,無論是單一滷菜添加配料還是不同的滷菜經過組合變成另一種新菜色,書中都提供了很多可參考的實例。想要偷懶又要兼顧美味的廚房新手及老手,完美滷菜的秘訣和方法都在這裡了,快來動手試看看,一道道令人回味的好菜就可以輕鬆快速端出。本書特色*詳細滷包配方與滷湯製作,可輕鬆準備並完成各式滷味。
*全書分「牛肉」、「豬肉」、「雞肉、蛋、豆乾」、及「綜合」製作基礎滷,再運用入菜變化出各式菜餚,不僅省時,更增添美味。
*中英對照,方便讀者閱讀。作者簡介梁瓊白
從事烹飪教學及寫作二十五年歷任台視、中視、華視烹飪節目主持人漢聲電台、中廣公司烹飪主講民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆著作「花小錢過生活」、「懶人菜」、「倆人伙食」、「麵條兒」、「一塊餅」等作品百餘冊。





新聞分享



為吸引國際青年學子來臺學習華語,財團法人高等教育國際合作基金會今(8)日發表「學華語到臺灣」微電影《Learning Chinese in Taiwan》,由多位國際學生擔綱演出,以清新風格傳達臺灣華語教學活潑、正體中文、學習與生活完美融合等特色,強調未來不管是在臺求學、工作或是回到自己的國家,在臺灣學習的回憶都將是一生永難忘懷的青春旅程。

「學華語到臺灣」微電影片長8分鐘,由多位在臺國際學生真實演出,故事描述5位來自不同國家的學生,在臺灣多元精緻的華語課程中,找到屬於自己的學習體驗,不論是美食烹飪、自然生態、人文歷史或書法藝術,臺灣的華語教學不僅在課堂,整個城市都是學習的場域。

▲「學華語到臺灣」微電影《Learning Chinese in Taiwan》劇照—「走讀城市學華語」,是近年來教育部大力推廣的華語教學方式。(圖/資料照)

高等教育國際合作基金會表示,臺灣耕耘華語教學已經超過60年,微電影除了呈現臺灣華語教學的優勢外,亦結合教育部提倡的「走讀城市學華語」概念,強調臺灣友善多元的環境,讓國際學生在日常生活、旅行探索、甚至是靜態的文化思辨上,都能親近華語學習,希望透過微電影的推廣,鼓勵更多國際學生來臺感受豐富、活潑、精緻的華語教學。

參與微電影演出的國際學生來自多所大學,包含淡江大學、政治大學、輔仁大學、臺灣師範大學等,拍攝現場也常出現華語、日語、英語、德語交錯的情形,同學們對於參與演出都感到十分興奮。經過一周密集的拍攝,大家也培養出相當好的默契,更期待未來能有機會在臺灣開場微電影同學會。

參與演出的美國學生彭黛妮(Stephany Barnes)在美國學過1年半的華語。她表示,由於在美國少有說華語的機會,因此決定申請獎學金來臺學習。初到臺灣時,她想挑戰自己一人到便利商店購物,沒想到竟呆立在櫃檯前,結結巴巴地說不出一句完整的中文句子。然而,在政治大學華語中心3個月的學習,彭黛妮的華語進步許多,在參與微電影演出時,已能流暢地與劇組人員交談。而她也覺得學華語「不要怕說錯,因為說錯就是最好的學法!」這樣認真的態度,也讓她獲得許多臺灣友人的幫助,華語進步的更快。()

另一位參與演出的多明尼加學生熊朗(Geraldo Bueno)則是來臺灣前一句華語都不會講。他是在開車回家的途中,偶然聽到來臺學習華語的獎學金資訊,起先不以為意,然而在回家之後,發現家人也聽到了那則廣播資訊,最後在媽媽的鼓勵之下,來到臺灣,並就讀於輔仁大學華語中心。經過一年的學習,他覺得意猶未盡,因此決定自費再多讀一年。目前他正準備申請應用華語文學系學士班,希望能繼續學習華語,更了解臺灣的文化。

高等教育國際合作基金會表示,「學華語到臺灣」微電影於製作期間,曾在淡江大學、實踐大學、政治大學、輔仁大學、中山大學華語中心進行10場試映,學生回響正面,97%的受訪者認為微電影拍的很不錯。在試映問卷中,亦有多位同學表示,微電影所敘述的內容跟他們的經驗相近,更有學生表示看完之後心情激動,很想馬上將影片上傳到臉書與朋友分享。

「學華語到臺灣」微電影是由教育部補助,高等教育國際合作基金會規劃拍攝,並感謝淡江大學華語中心、實踐大學華語中心、臺灣華語文教學協會、文化大學華語中心、國立臺北教育大學華語中心、國立政治大學華語中心、輔仁大學華語中心、國立中山大學華語中心等單位協助拍攝與試映。微電影共有10種語言字幕,含中文、英文、日文、韓文、越南文、印尼文、泰文、法文、德文及西班牙文,將陸續於留學臺灣臉書粉絲專頁()及高等教育國際合作基金會官方YouTube頻道()公開放映。




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