聯瑜烘焙麵包 麵包展示 []
本部落公告
我是以訂單為主. 以研發新產品,特別麵包為主. 『愈天然的食物,味道愈淡』主張不塗果醬或牛油等添加物. 本店的麵包放了三天還是一樣美味,絕對值得您慢慢品嚐的唷！ 店內以 無添加糖‧無添加油‧無添加奶‧無添加蛋‧高纖‧健康素材‧口感好的麵包 為主。 好吃的麵包最關鍵的就是自然。 這兒的產品(無人工添加)改良劑,膨鬆劑(白油),乳化安定劑等,非天然東西。 天然菌種‧低溫發酵‧自然融和‧獨特芳香‧天然酵母‧健康新主張 我們用心研發不同優質菌種,只為給您更多更好的選擇! 天然酵母烘焙出來的產品,製程中會產生多種豐富的礦物質.胺基酸及消化酵素. 具極高的營養價值,食用不易產生胃酸. 引進最新型三幸機械烤箱採用花崗岩大理石爐底,製法採用遠紅外線定溫烘焙技術,以特殊瞬間高溫烘焙工法,100%完整鎖住麵包香氣與口感,保留天然的琥珀色澤散發獨特芳香,口口滿足。 網址:搜尋(聯瑜烘焙麵包) 地址:新北市三重區明志街21號 電話:(02)2988-5696 全省訂購專線手機:0919967319 張先生 營業時間:周一至周五 營業時間:PM14:00-PM20:00 公休時間:(星期六日休)無營業 每天限量生產麵包,賣完為止,如需訂貨,請前三天訂貨,宅配.到店取貨.都OK。 100%天然菌種‧黃金發酵‧遠紅外線‧瞬間烘焙‧自然融和‧獨特芳香‧天然酵母‧健康新主張
捷運新莊線 菜寮站下車 中山藝術公園3號出口
網址:搜尋(聯瑜烘焙麵包) 地址:新北市三重區明志街21號
營業時間:周一至周五PM14:00-PM20:00電話:(02)2988-5696手機: 0919967319
公休時間:(星期六日休)無營業
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天然酵母麵包 活力吃得到
新聞內容來源: 旺報
http://www.want-daily.com/enews/ContentT.aspx?nid=6224
當多數麵包店因成本考量，或技術自信不足，而採用精煉後的商業酵母，打安全牌製作麵包時，卻有一批理念不同的師傅，更是要向難度加倍的天然酵母挑戰。其中，更有人把酵母當做寵物養，引起我的好奇。
以進口果乾加上煮過的十榖米飯天天餵養，還要定期拿出冰箱透氣。說這個人怪異，但他做出的酵母麵包可真是滋味一等一，連供應鼎泰豐麵粉的知名大廠主管都嘖嘖稱讚。這個怪咖，就是聯瑜烘焙麵包的老闆張晏瑜。「我的酵母菌每桶都至少混和了三到五個菌種，因為極度活躍，一般要發酵一小時的麵包，我只花一半的發酵時間，就可以做出更好的品質。」
我還在參悟其中玄機，聯瑜烘焙麵包張晏瑜就接著解釋：「酵母菌愈多，就會在烘焙過程產生愈多變因，失敗率就愈高，一般師傅不太會冒險混和三種以上的酵母菌製作麵包。」但因為酵母也是延緩麵包老化的關鍵，個性愛實驗的張晏瑜，還特別製作表格記錄任何錯誤和變化，這樣「玩」了十多年酵母，已不用添加任何糖油奶蛋，就能做出滋味飽滿的天然酵母麵包。
當場試了不同酵母菌做出的麵包，的確嘗到酵母麵團裡活潑鮮明的果酸香；但讓我印象最深刻的，卻是帶回家放了兩天再吃的麵包，竟又轉為厚實成熟的濃郁風味，只是單吃，不知不覺竟吃掉一整條，還讓我不斷回味。
酵母菌液以蕎麥、燕麥、亞麻子、薏仁等多種榖物、果乾與蜂蜜餵養，增強活性，起泡的表層就是酵母菌正在大口吃飯的狀態。
不靠人工添加劑製作出的酵母麵包，就有強烈的天然風味。許多關心長輩飲食的顧客，也因此一再回購。
老闆兼主廚張晏瑜，一口氣養了10多桶口味不一的「酵母兵團」，甚至能為顧客「量身訂做」自選口味，更保證完全天然。
還在初次發酵的麵團，就看出混種酵母活躍無比的狀態，沒多久就將麵糰撐得膨起來。
基底為德國Spelt麥、黑麥全麥、杜蘭Durum麥共30%，美國小麥70%。（3種品項基底粉皆同，以區別酵母種差異。）
藍莓酵母菌種，以澳洲進口藍莓餵食養成，風味較傳統巧巴達輕盈，更多了藍莓香氣。
蔓越莓菌種，以美國奧勒岡進口的蔓越莓餵養，甜度香氣優雅，是我最喜歡的一款。
黑櫻桃菌種，以美國進口黑櫻桃餵養，口感扎實飽足，裡層也不至於過乾。
聯瑜烘焙麵包
@ADD:地址：新北市三重區明志街21號
電話：(02) 2988-5696
營業時間：14:00~20:00
停車資訊：中正北路上有停車格
聯瑜烘焙麵包簡介：店內以 無添加糖‧無添加油‧無添加奶‧無添加蛋‧高纖‧健康素材‧口感好的麵包 為主。
網址:搜尋(聯瑜烘焙麵包)
用心研發不同優質菌種,只為給您更多更好的選擇!
天然酵母烘焙出來的產品,製程中會產生多種豐富的礦物質.胺基酸及消化酵素. 具極高的營養價值,食用不易產生胃酸。
引進最新型三幸機械烤箱採用花崗岩大理石爐底,製法採用遠紅外線定溫烘焙技術,以特殊瞬間高溫烘焙工法,100%完整鎖住麵包香氣與口感,保留天然的琥珀色澤散發獨特芳香,口口滿足。
100%天然菌種‧黃金發酵‧遠紅外線‧瞬間烘焙‧自然融和‧獨特芳香‧天然酵母‧健康新主張
出爐時間: PM;14:00至PM;16:00
營業時間:周一至周五
營業時間:PM14:00-PM20:00
公休時間:(星期六日休)無營業
網址:搜尋(聯瑜烘焙麵包)
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2011美國乳酪麵包大賽
成份:美國小麥粉.德國黑麥全麥.斯瓦比亞小麥全麥.杜蘭麥.亞麻子.白芝麻.奶油起士.
乳酪絲. 小麥胚芽.唐寧伯爵茶.柑橙皮.水晶米.鹽.
成份:美國小麥粉.德國黑麥全麥.斯瓦比亞小麥全麥.杜蘭小麥粉.奶油起士.乳酪絲.
天然酵母液.亞麻子.水晶米.燕麥.蕎麥.大麥.鹽.
成份:美國小麥粉.德國黑麥全麥.斯瓦比亞小麥全麥.杜蘭麥.奶油起士.乳酪絲.
伯爵茶天然酵母種.唐寧伯爵茶.夏威夷豆.柑橙皮.腰果.鹽.
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「保安、保康、保功名」 大龍峒三寶大街 假日市集活動擺攤
哈密街三寶假日市集活動擺攤
時間：100.10.29（六） 11：00-17：00
地點：哈密街四十四坎舊址兩側騎樓
主辦單位 臺北市政府商業處
執行單位 大潤元知識策略有限公司
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「保安、保康、保功名」 大龍峒三寶大街 活動記者會
「保安、保康、保功名」 大龍峒三寶大街
哈密街三寶假日市集 活動記者會
主辦單位 臺北市政府商業處
執行單位 大潤元知識策略有限公司
活動地點：台北市政府一樓 商業處
展示店家進場時間：10點至12點。
時間:2011年10月27日
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健康100.美味100.天然100.百年烘焙.回歸天然. 樂活天然. 健康麵包發表會
健康100.美味100.天然100.百年烘焙.回歸天然
樂活天然健康麵包發表會
主辦單位:美國小麥協會
委辦單位:台北市政府勞工局職訓中心
協辦單位:台北市糕餅商業同業公會.北台灣科技大學餐飲系
活動地點：台北市政府一樓大廳（沈葆楨廳）
展示店家進場時間：9點半至12點。
時間:2011年10月18日(二)
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| 健康100.美味100.天然100.百年烘焙.回歸天然 樂活天然健康麵包發表會[] | 回應 [] | 引用[] | 人氣 [] | 推薦 [] |
伍子登科 ps 棗生貴子 開運禮盒
訂購專線:0919967319 張先生(am11:00-pm8:00)晚了,就等下回囉~
本優惠商品為手工製作,每日產量有限,尚請網友見諒。
本優惠不得與店內其他優惠合併使用。
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戶 名 ：張晏瑜
銀行代碼：007
帳號: 212-68-037097
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大麥應用創意食品發表會
地點：臺北市福華飯店3樓金龍廳
台北市大安區仁愛路三段160號
展示店家進場時間：中午12點半至一點。
時間：8/10下午兩點-三點半
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自然、健康、吃不胖 新麵包主義
2011-06-17 第1739期
美食經/自然、健康、吃不胖 新麵包主義
林淑娟
愈是簡單的麵包，蘊藏的滋味愈不凡，回歸到少添加、純天然，才懂得學習欣賞原味的本質。
近幾年因生活型態轉變，民眾國外經驗俱增，各類在國外風行多年的麵包也愈來愈風行，以往乏人問津的硬質歐式麵包，支持者也愈來愈多。為了讓消費者的接受度更高，業者投入更多心力，讓看似單純的麵包，每一口都蘊藏多種元素的精華。到底這股正在茁壯的麵包風有何玄機？為什麼這麼受歡迎？一起來揭開這個祕密！
現代人對美食的追尋，除了好吃之外，也開始愈朝健康、天然的境界裡鑽，連曾被視為點心的麵包，也掀起美食者對原味的究極追尋，不再只偏好鬆、軟、香甜；口感較扎實、穀物多的歐式麵包，在國內的風潮持續發燒。
今年的國際烘焙展中，鼓吹健康、無添加訴求的麵包攤位，比往年多出一倍以上，本土麵粉大廠如僑泰興，也搭著這股潮流，低調經營的品牌Neverland餐廳不僅設有獨立的烘焙區，光歐式麵包就占總品項約一半以上。
雖然因氣候異變造成的全球高溫、旱田致使大宗穀物產量大減，小麥價格自去年底至今，漲幅已達近百分之三十一，相對衝擊仰賴麵粉製作的烘焙業者，但多數業者卻樂觀表示，無人工添加的麵包愈來愈受歡迎，連以往較受外籍顧客青睞、帶天然酵母酸的Sour dough bread酸麵包，詢問度都愈來愈高，為低迷已久的烘焙業注入新契機。因此，即使價格需因應成本而調漲，仍受到愛上原味的顧客支持。
〈更多精采內容，詳見1739期時報周刊〉
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台北優質嚴選團購店家
電話:(02)2988-5696
手機號碼: 0919967319
地址:新北市三重區明志街21號
網址:搜尋(聯瑜烘焙麵包)
營業時間:週六週日公休
週一至週五14:00~20:00
聯瑜烘焙麵包坊美食餐廳, 台北 | 06. MAY, 2011堅持開創一條與眾不同的烘焙之路是【聯瑜烘焙麵包坊】的老闆自開業以來一直秉持的信念，由於對烘焙有高度的興趣，同時也希望能以自己的雙手向顧客傳達這種享受食物的喜悅，因此老闆不但開發出許多獨家的產品，並且勇於嘗試不同的製法，希望能呈現給消費者一個屬於烘焙的全新概念。
體會到傳統麵包的高糖高油對身體可能會帶來的負擔，老闆致力於開發不需要加任何人工添加物或是油蛋奶等成分，但口感卻依然維持蓬鬆的可口麵包，經歷許多辛苦的研究與鑽研，終於成功培養出多種酵母菌，並將之用於各種店內烘焙產品的製作過程上，比起一般的麵包的結構多了高纖，口感卻不乾澀，在熱量的攝取上也減低許多。而且老闆對於自家產品的營養價值極為重視，不僅專程學習相關課程、同時還自行設計程式精密運算各種不同產品內的成分，清楚標示在店內的產品上，要讓顧客每一口都不帶有負擔的盡情享受！
不論是麵包、餅乾或是蛋糕，【聯瑜烘焙麵包坊】都是採取天然的方法來製作，像是店內鳳梨酥的內餡，都是老闆每日親自去市場挑選甜度最高的新鮮金鑽鳳梨、原汁原味熬煮，加上天然酵母製作出來的餅皮，吃起來擁有宛如餅乾般的酥脆口感，越吃越順口、而且一點也不甜膩。店家率先引進日本的遠紅外線定溫烘焙技術，讓麵包整體平均受熱，吃起來的口感也更為細緻。
老闆對於自己的產品有著絕對的信心，而這樣的信念也使得【聯瑜烘焙麵包坊】的產品經常成為許多烘焙比賽的優勝常客。老闆相信如果可以吃到健康的食物、一定就能擁有更健康的身體，因此用心研發這種不加任何帶有負擔的成分的烘焙產品，為顧客帶來最健康天然的享受，成功創造出屬於自己的獨特風格。
www.atlaspost.com/mygroupon/store.php
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烘焙少負擔 媽咪更健康
活動地點：臺北市政府沈葆楨廳一樓中庭 (臺北市信義區市府路1號1樓)
競賽主題：呈現樂活營養健康概念,針對媽媽族群與母親節蛋糕,讓媽媽享受美味也享受健康.
近年來健康議題越來越受重視,今年臺北市政府更推動「健康減重101,幸福臺北一等一」活動,呼籲市民能「多運動、健康吃」。
為了使民眾吃得更健康,臺北市政府衛生局特別輔導食品業者提供熱量標示,讓民眾享受美味餐點之際,也能注重營養與健康。
本次參賽的烘焙業者更積極響應此項活動,所展示的各款蛋糕成品都標示了熱量及營養標示,要讓全天下的母親吃得開心,吃得健康！
母親節創意蛋糕大賽樂活媽咪蛋糕
創意金獎：聯瑜烘焙麵包
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2011母親節樂活媽咪蛋糕大賽
活動地點：臺北市政府沈葆楨廳一樓中庭 (臺北市信義區市府路1號1樓)
競賽主題：呈現樂活營養健康概念,針對媽媽族群與母親節蛋糕,讓媽媽享受美味也享受健康.
近年來健康議題越來越受重視,今年臺北市政府更推動「健康減重101,幸福臺北一等一」活動，呼籲市民能「多運動,健康吃」。
為了使民眾吃得更健康,臺北市政府衛生局特別輔導食品業者提供熱量標示,讓民眾享受美味餐點之際,也能注重營養與健康。
本次參賽的烘焙業者更積極響應此項活動,所展示的各款蛋糕成品都標示了熱量及營養標示,要讓全天下的母親吃得開心,吃得健康！
母親節創意蛋糕大賽樂活媽咪蛋糕
創意金獎：聯瑜烘焙麵包
創意金獎：聯瑜烘焙麵包
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百味戚風 綿密濕潤
分蛋打發再將蛋白霜、蛋黃麵糊混合烤製的戚風蛋糕，因為加入大量水分並以液態油脂取代奶油，口感特別清爽，綿密中帶著濕潤。
可以在麵糊裡加入各種食材，水分也能以果汁取代，因此雖不假裝飾，也能有多元風味。
聯瑜烘焙的戚風蛋糕則是健康取向，大量使用南瓜子、白芝麻、蔓越莓、燕麥、葵瓜子、亞麻子等健康素材，並且加入茶葉、咖啡等豐富味覺享受，將油脂加熱沖入麵糊造成糊化效果的獨特做法，也讓蛋糕的保水性更佳，口感更濕潤。
咖巧櫻戚風
麵糊拌入咖啡、夏威夷豆和黑櫻桃等素材，滋味豐富協調，帶著濃濃的咖啡香。(聯瑜)
聯瑜 原味健康
●聯瑜烘焙
新北市三重區明志街21號
(02)2988-5696
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本日料理手 張晏瑜
張晏瑜用各種食材做西點。
唐寧英國皇室御用伯爵茶做點心 清香不膩
2011年 04月05日 紅茶除了沖泡成茶湯，用於製作餅乾、蛋糕或果凍等西點
也很適合，馥郁迷人香氣，讓甜點嘗來風味獨特，而且感覺更不膩口。
聯瑜烘焙麵包主廚張晏瑜教大家利用加了佛手柑一起烘焙的伯爵紅茶茶葉,製作司康、餅乾和茶凍等茶香點心。
報導╱邱俊智 攝影╱張世平
碾碎茶葉 香氣更濃
用紅茶做西點，建議選焙製時加了佛手柑香料的伯爵紅茶最能展現特殊風味。
聯瑜烘焙麵包主廚張晏瑜說：「製作餅乾或司康,可把茶葉再碾碎一點,這樣不但口感比較好,茶香也能更凸顯。」
紅茶做點心 清香不膩
茶香手作餅乾
材料：低筋麵粉150克、糖50克、全蛋25克、奶油100克、伯爵茶葉6克
準備：烤箱以170℃預熱10分鐘。
餅乾奶香濃郁，多了茶葉碎，不僅解膩且愈嚼愈香。
做法：
1拌勻
所有材料以拌切方式混合成麵團，不要搓揉以免麵粉產生筋性，影響餅乾脆度。
2整形
麵團搓貢丸大小，放烘焙紙上，再鋪上烘焙紙用平底容器壓餅狀，烤箱烤20分鐘。 
司康餅
材料：高筋麵粉120克、低筋麵粉、牛奶各80克，泡打粉、鹽、蜂蜜適量，糖30克、奶粉、伯爵茶各10克、全蛋20克、奶油55克、蛋黃1顆 
做法：
1壓模
將蛋黃以外的所有材料拌勻成麵團，麵團壓成約1公分厚，以圓口模切成圓餅。
做法1排入烤盤，表面刷蛋黃液，送入已預熱烤箱180℃烤18分鐘，直到表面金黃。
材料：果凍粉7克、糖21克、水300克、伯爵茶葉10克
1過濾
水煮沸後加入茶葉煮約1分鐘，過濾出茶湯備用。
做法1加果凍粉、糖攪拌至濃稠，再分裝入小模型中冷藏6小時以上待凝固。
伯爵奶茶凍
材料：果凍粉6克、糖12克、煉乳100克、水300克、伯爵紅茶12克
做法：
1混料
水煮沸後加入茶葉煮約1分鐘，瀝出茶湯後加入糖、煉乳、果凍粉攪拌均勻。
2入模
將調製好的奶茶液分裝入小模型內，放入冰箱冷藏約6小時，凝固後即可。
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Groupon專屬好康
限量生產,賣完為止.
老闆全新開發的聯瑜極致鳳梨酥，酥脆多層次的餅皮，咀嚼間味蕾可以感受到天然酵母菌豐富的變化，鳳梨酥的甘韻，內餡香氣與口感，保留天然的琥珀色澤散發獨特芳香，口口滿足~冷藏後風味更佳唷！
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我是烘焙展御用烘焙達人
【2011 台北國際烘焙暨設備展-我是烘焙達人】
我是張晏瑜，是烘焙展的御用烘焙達人！！
最擅長研發,特別烘焙產品為主。
每當我創造產品時,都能讓我感到無比的喜悅.對我來說,這猶如新生命的誕生,期盼用雙手傳遞給所有人,跟我一起評嚐這份喜悅.以不斷的研發創新口味,用心製作,健康及美味取向的製作宗旨而成立聯瑜烘焙麵包。歡迎大家一起來參觀2011台北國際烘焙暨設備展唷~~~
時間：3/18(五)~3/21(一) 10:00~18:00
地點：台北世貿一館
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原生種小麥 紅茶添香
原生小麥 紅茶添香
資料來源http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33173633/IssueID/20110211
2011年 02月11日 蘋果日報
所謂小麥原生種-斯瓦比亞小麥(spelt)，已存在幾千年歷史，出產自德國，目前多以有機栽種，全穀粒磨成粉後，顏色比一般小麥深，做成麵包，味道帶著淡淡蜂蜜香。
攝影╱翁玉信
斯瓦比亞全麥麵粉和全麥麵粉有相同的缺點，高比例使用時口感紮實且硬，纖維較粗，為了解決筋性低，不容易有綿軟、Q感，且發酵不易的問題，聯瑜烘焙麵包主廚張晏瑜結合湯種和水果酵母來改善，他說:「湯種是以熱水將麵粉燙熟，使麵粉糊化，產生麵筋，吸水性佳，所做出來的麵包含水度較高，而水果酵母則是各式各樣的水果、蜂蜜等進行發酵，經過49天才可以使用。」發酵後的全麥麵包有著類似米麻糬的口感。伯爵新系列就是以斯瓦比亞全麥粉為基底的全麥麵包系列。古典伯爵鄉村以斯瓦比亞全麥粉、黑麥全麥粉各半製作而成，加湯種發酵，類似黑糖糕的Q感，濃濃的茶香和麥香很誘人。皇家伯爵則是以40%斯瓦比亞全麥粉組合40%黑麥全麥粉製作，同樣也是湯種發酵，Q感夠，質地綿細些，茶香比麥香更凸出。
DATA
★聯瑜烘焙麵包
新北市三重區明志街21號 (02)2988-5696
可宅配
皇家伯爵 100元
以40%斯瓦比亞全麥粉搭配40%黑麥全麥製作,
茶香濃郁。
伯爵法國 100元
以25%斯瓦比亞全麥粉
搭配25%黑麥全麥,外皮脆韌,內裡略帶紅酒香。
古典鄉村 100元
斯瓦比亞全麥粉和黑麥全麥比例各半,Q香濕潤,
吃來沒有全麥麵包的硬實感。
法爵夢 100元
以斯瓦比亞全麥粉混合黑麥全麥,
帶有濃烈的發酵果香和柑桔香。
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Twinings 唐寧伯爵茶
聯瑜烘焙麵包特別選用唐寧TWININGS 英國最古老的茶,在地球上,茶香嬝繞了近300年,至今依然是貴族皇室,雅仕饕客的最愛。英國皇室御用伯爵茶
作為慶祝明國100年主要系列產品
首推出100元就能享受貴婦級的麵包產品
全部特價只要100元
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