本部落公告

有任何問題,歡迎來電(02)2922-8181
2014/04/08

有關讀者來信問到《真食物這樣選!這樣吃!》「菇類是否漂白的相關問題」作者回覆如下

有關讀者來信問到《真食物這樣選!這樣吃!》P18「菇類是否漂白的相關問題」

白佩玉老師回覆如下:

首先,感謝您的購書並提出感想和疑慮。
關於菇類是否漂白的相關問題,參考的資料來源如下:
1) 根據食品工業發展研究所研究員的資料 —
在台灣菇農或大盤商為了減少褐化的情形,常經過化學藥劑水洗,甚至於用漂白水漂白過 ……
2) 根據歷史新聞資料 —
衛生局曾經針對金針菇的零售批發地點,是否進行漂白的二氧化硫殘留量抽檢,結果不合格率過半。
3) 行政院衛生署抽檢花東地區金針菇結果 —
   生鮮製品並未有二氧化硫殘留的問題,但經浸泡過亞硫酸鹽溶液的金針菇乾製品,其中有84%二氧化硫殘留量超過500ppm。
 
在金針菇加入二氧化硫可達到漂白和殺菌的功效,所以金針菇的乾製品的製造程序中,會將新鮮金針菇原料浸泡在偏重亞硫酸溶液,以達到防腐、漂白、殺菌的效果(二氧化硫含量須在4,000ppm以上,才具有防腐效果)。但是由於加工的程序,都是由農民們自行處理,所以其浸泡偏重亞硫酸溶液等過程,可能導致金針菇乾製品殘留過量的二氧化硫。
 
我們在書中只是希望提醒消費者,對於顏色過於雪白的菇類,必須抱持著是否有漂白的疑慮。出版社為了幫讀者整理重點,遂於每個小標底下濃縮內容為重點文字,但是文字可能過於精簡造成讀者的誤解。
 
以下是我們提供給出版社的原始文字內容:
@小標:杏鮑菇
杏鮑菇有助於降低血脂、提升免疫力和抗癌,是現代人很喜愛的養生蔬菜。菇農大都以木屑太空包來栽培,用藥情況改善很多,然而菇類蛋白質含量高,採收後須在攝氏7度的條件下運送,否則會快速酸化產生異味,顏色也會變黃,於是有不肖業者為賣得好價錢,用漂白劑來掩飾酸敗。除非你在產地買到新鮮現採的,否則看見杏鮑菇、洋菇、金針菇、秀珍菇、雪白菇等過於雪白,都有漂白的風險。
 
以下為本書刊登內容:
菇類→顏色太白、就是添加漂白劑!
現在菇農大都以木屑太空包來栽培,用藥情況改善很多,然而菇類蛋白
質含量高,採收後須在攝氏7度的條件下運送,否則會快速酸化產生異味,
顏色也會變黃,於是有不肖業者為賣得好價錢,用漂白劑來掩飾酸敗。杏鮑
菇、洋菇、金針菇、秀珍菇、雪白菇等過於雪白,都有漂白的風險。


有關讀者4/2來信問到:
「出版社您好:
 
 我最近購買了由白佩玉小姐寫的無毒飲食生活家教你: 真食物這樣選!這樣吃! 一書.
 昨天才剛開始讀, 在書本P18的看到"菇類顏色太白就是添加漂白劑", 感到驚訝. 
 我不確定是不是所有的菇類都得經過漂白, 但是我想請問作者是如何得知這樣的訊息呢?
 他聽過??  問過??  還是看過呢?
 磨菇會洗藥水漂白, 這個我很確定.
 而金針菇有白色和黃色是因為品系的關係.
 請問作者是否有做過詳細的搜尋或是研究才斷定菇類太白就是添加漂白劑?
 這樣的一段話很有可能會誤導廣大的讀者和消費者, 而對這些產品有疑慮.
 我家是種植金針菇, 所以很確定金針菇是不用添加漂白劑以確保色澤.
 只是覺得作者這樣的一段話, 可能會造成消費者對產品的疑慮和恐慌.
 但也因為作者的這一段話, 讓我不禁懷疑書中內容的正確性又有多少. 
 小小的感想提出來與貴出版社和作者分享.
 祝白佩玉小姐的書大賣, 出版社生意興隆.」


 
繼續閱讀
1