本部落公告

輕鬆烹調出色技均佳的新和風日本料理,讓您親身體驗五感講究、清簡鮮美的日本料理新境界。
2010/09/26

吃飯皇帝大



參與了TVBS歡樂台的[吃飯皇帝大]節目
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2010/08/28

自由時報 - 味噌專欄 [ 教你簡單做味噌料理 ]



自由時報採訪,教你簡單做 - 味噌料理



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2010/08/20

第八站 - 夏威夷 [教你簡單做]

第八站 - 夏威夷,作了照燒牛小排,照燒雞腿的[簡單做]教學



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2010/08/11

台北食尚好餐廳-50金饌成果發表會

此次受邀參加了一項,由台北市政府舉辦的美食評審活動,參加的有台北市大大小小6000多家餐廳,評鑑流程:由網友從中票選500家,美食記者記分100家,最後由我和其他11位師傅級美食評鑑家,試吃選出最後50家金饌餐廳



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2010/07/30

第四站 - 美國:舊金山 (1)

舊金山盧卡斯影業博物館[盧卡斯藝術工作室總部],著名的電影星際大戰,在這裡成為展示品,成現在我們眼前



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2010/07/29

第二ˋ三站 - 美國:西雅圖ˋ波特蘭

在這趟緊湊繁忙的教學旅程中,路途中經過一些地標,拜託司機讓我們下車拍幾張照,留個紀念





這是西雅圖的地標-太空針塔[Space Needle],還記得電影MIB星際戰警中,外星人的太空船就是在這裡起飛

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2010/07/24

第一站 - 加拿大:溫哥華

僑委會為了協助美西地區僑營餐飲業提升經濟實力,推廣台灣美食,特別聘請我和許堂仁師傅於6月間赴美加入8大地區巡迴教學









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2009/11/12

南瓜海鮮煲 與 南瓜咖哩通心粉

【南瓜海鮮煲】潘盟仁

材料:
南瓜100克、泡菜80克、蝦仁50克、干貝50克、透抽50克、絲瓜150克、韭菜少許、蒜末少許、干貝精少許、醬油少許。
做法:

1將南瓜去皮,微波三分鐘後打成泥。
2用油把大蒜爆香,放入醬油及海鮮料,炒至七分熟放入絲瓜及泡菜。
3將南瓜泥倒入鍋中,放入干貝精煮開,再倒進陶鍋煮開即可。


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2009/10/04

潘盟仁師傅-馬鈴薯燉肉

好吃的馬鈴薯燉肉

潘盟仁師傅-馬鈴薯燉肉
材料:
馬鈴薯4粒、洋蔥1/2粒、蒟蒻絲4個、牛肉薄片200公克、蔥1
調味料:
11/2大匙、清酒20cc、味醂1大匙、醬油11/2大匙

做法:
1.將馬鈴薯切塊;洋蔥切塊、蔥切蔥花備用
2.空鍋內放入馬鈴薯塊、洋蔥塊、淋入醬油、味醂、清酒調味
3.放入蒟蒻絲,加入可淹過食材的水後開火,用大火煮至水滾
4.加入牛肉片轉成中小火燉煮,煮至湯汁剩1/3時,起鍋撒上蔥花即可
 
廚師叮嚀:
1.馬鈴薯挑選原則:體積較小、外皮薄且觸感光滑

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2009/09/30

生活好事兒 之 茶葉也能變出好料理



來到 "生活好事兒" 

來到tvb 42台生活好事兒,今天,潘老師要介紹您一道
茶葉變出的好料理哦!!
10 月2 日 下午6:00別忘了收看

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2009/09/29

少油少鹽的好料理 新竹見面會



九月的見面會裡,潘盟仁老師帶來了

少油、少鹽的好料理

要讓大家輕鬆作菜,讓家庭主婦也能優雅的在家做好料理

誰說少油、少鹽就做不出好滋味

簡單調理要您吃的健康 也吃到美味

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2009/09/29

在估估樂與曹蘭 陽帆一起介紹日本菜



在東森 估估樂

週末的下午來到了東森估估樂,仔細的將料理介紹給大家
還在節目中小秀了一下日文,
大夥一起吃吃喝喝非常愉快


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2009/09/17

潘盟仁老師的2009年九月見面會 



好消息
 
潘盟仁老師將在9月19日 在新竹的SOGO 九樓,與您面對面。
您除了可以面對面看到潘老師作菜,還可以親自嚐嚐美味。
 
喜歡潘老師料理的您,不要錯過哦!!

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2009/08/18

2009年桃園達人希望學校 



週日的午後,我們前往中壢南區青年活動中心。
為了一群16-18歲的小朋友,也許,我們應該稱呼他們為未來的主人翁。
 
在縣府及桃園文教基金會與張老師的團體幫助下。
這群高職生有了暑期的工讀機會,不但可以在暑假期間賺取一些學費,還可以提早面對社會的挑戰。
 
初初接獲基金會的邀請,潘老師一口就答應了。並且認真的為小朋友們準備三個小時的『主廚』工作分析,如何讓他們產生對『廚房工作』的興趣,可是讓潘老師攪盡腦汁。
 
什麼是主廚?
應該要有什麼樣的準備?
平常要對自己做什麼樣的訓練?
前途在哪裡?
如何得到工作的成就感?

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2009/07/21

週五八點黨_特別招待



炎炎夏日,潘老師為您準備了紫酥涼麵。
排隊美食,別忘了收看 "週五八點黨" 哦

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2009/04/10

A8生活廚房show潘盟仁老師現場試範

假日的午后,不愛戶外運動的您
不妨逛逛百貨公司的生活館。
 

近年來,百貨公司的生活館增加了許多的活動

為推廣各廠家的產品,A8館中還特別設立了這個美麗的廚房
並且認真的安排節目,以吸引客戶們的”眼光”
 
 

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2009/02/23

週六的綜藝大哥大 很春天

週六的綜藝大哥大 很春天
 

潘老師應邀參加綜藝大哥大,題目是 :『春天』。
為此,潘盟仁老師特意的想了一道非常春天的料理。
 
 
雖然,錄影的後檯道具非常的簡陋,但在有限的環境及工具下
潘老師,還是架構出了他所想表達的感覺
 


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2008/12/24

醬燒鮭魚排

簡單吃,輕鬆做
今天,潘老師要告訴您
結束忙碌的一天後,回到家中,煮好一鍋飯,不如煎塊魚來配搭。

吃的簡單又營養………..

日本味的鮭魚排,讓您10分鐘吃到好味道。
用一點味醂和醬油調味,讓在超市買的”魚”也能吃出好味道。


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2008/11/20

麻婆豆花鍋_食全食美廚房好MAN



971119_麻婆豆花鍋_食全食美廚房好MAN

【麻婆豆花鍋】
 
材料 / 豬絞肉 100g、豆花 150g、魚板 1/4條、 辣椒 1條、
           蒜末 10g、蔥 3支
調味料 / 醬油 30cc、 高湯 200cc、味醂 30cc、咖哩粉 1小匙
 
 

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2008/10/17

小朋友的神蝴蝶姐姐帶著大隊來吃蟹


「西風起,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃」。 
 現在正是吃螃蟹的最佳季節。
 小朋友的神蝴蝶姐姐帶著大隊來吃蟹
 潘盟仁老師,將帶給您好滋味!!
 

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2008/10/17

參加<我的億萬麵包>演出



配合製作單位的邀約,己過了崇拜偶像年紀的潘盟仁老師

勇敢的參加<我的億萬麵包>演出,與林依晨和鄭元暢在美麗春天交手
雖僅僅只有簡單的兩句話,
但久聞導演的壞脾氣,嚇得老師努力的一次ok。


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2008/09/19

涼麵壽司+日式素麵_食全食美廚房好MAN




【涼麵壽司】
 
材料 / 日式素麵1把、蔥花少許、海苔片2片、麵粉100g、
            蛋黃1個 、七味粉 少許、哇沙米 少許
 
醬汁 / 柴魚湯300 cc、醬油50 cc、味琳50 cc

【日式素麵】
 
材料 / 日式素麵1/2把、蔥花少許、麵酥 少許、七味粉 少許
 
醬汁 / 柴魚湯400 cc、醬油50 cc、味琳50 cc
 

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2008/09/09

東森綜合台的新節目『冠軍家庭』

應邀參加東森綜合台的新節目『冠軍家庭』。
顧名思意,就是歡迎您全家一起來做料理的節目。
和柯俊年老師與潘盟仁老師一起做評審的是Maggie老師哦!

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2008/08/25

貴婦級的輕食

貴婦級的輕食
文 / 撰文/杜韻如 攝影/陳敏佳  
專家 / 料理設計與烹飪/春天美麗大飯店協理暨主廚 潘盟仁師傅 
諮詢/聯合市立醫院仁愛院區營養師 張惠萍
保養品1cc1萬5千,貴婦搶著要。青春對於貴婦而言,擔心的永遠不是價格,
而是煩惱買不到而中斷呵護肌膚的療程。當女人,妳一定要夠自戀,才有當貴婦的本錢。
而自戀的第一堂課,就是好好款待這張既要讓外表的保鮮期延長,
又要為自己營造好心情與好人緣的美味關係。

 

芥藍菜米卷


材料:
芥藍菜數棵
春卷用米皮1-2張

調味料:
不辣紅油1小匙
醬油膏1小匙
芝麻少許

作法:
1. 先將芥藍菜整棵燙熟後放入冰水中備用
2. 米皮沾濕將芥藍菜卷起
3. 紅油與醬油膏1比1混合裝飾於盤上
4. 春卷切片擺盤,最後撒上些許芝麻即可

大廚的美味料理秘訣:

要讓芥藍菜看起來翠綠、吃起來清脆,料理的過程很重要,一是不要過度烹煮,
這樣不但會讓葉菜太軟太爛,而且賣相也不好看,所以只要燙熟後便應立刻撈起,
之後儘速放入冰水中,就能讓青菜既好吃又好看。

蘋果沙拉


材料:
蘋果1粒
香吉士1顆

調味料:
醬油1匙
味淋1匙
檸檬汁1匙
芥子醬1小匙

作法:
1. 將香吉士切成四片放在底層
2. 之後將放上蘋果切成大丁,置於香吉士上
3. 最後淋上所有調味料即可

大廚的美味料理秘訣:
一般的沙拉都是用濃稠的沙拉醬來調味,但對於懷孕中的媽媽來說,
通常都喜歡帶點酸味的清新口感,才能更加刺激食慾,因此改用和風醬料來做沙拉,
是最對孕婦的胃口。

涼拌香柚海蜇皮


材料:
柚子1顆
海蜇皮適量
香菜少許
辣椒1根

調味料:
鹽少許
香油少許
醬油少許

作法:
1. 將柚子肉取出
2. 海蜇皮泡水濾乾,加入剝好的柚子肉
3. 辣椒切絲後與香菜混合
4. 用容器裝起,拌勻淋上調味料即可

大廚的美味料理秘訣:

想要讓海蜇皮比較入味,又不想破壞賣相,可以先以調味料涼拌之後,
等到要上桌的時候,再將柚子肉拌進來,這樣就能同時保持柚子的清新風味,
又可以吃到入味的涼拌海蜇皮了。

香煎干貝

材料:
北海道新鮮干貝3粒
蘿蔓菜心1片

沾醬:
蕃茄醬1匙
蕃茄碎切2匙
檸檬汁1匙
鹽少許

作法:
1. 干貝煎熟用竹籤與蘿蔓葉串起
2. 將沾醬佐料調勻後倒入調酒杯中
3. 擺上串好的干貝即可

大廚的美味料理秘訣:
若是要用來做為燒烤的干貝,必須要選擇新鮮的,如果是以乾貨來料理,
經過烹煮後,便會縮水而且吃起來乾乾硬硬,而北海道的新鮮干貝,
經過料理之後,不但能保持原來的大小,在口感和咬度方面,也相當鮮嫩有彈性。


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2008/08/19

打包料理讓您省錢做一餐


自由時報生活副刊
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2008/06/16

預防腸病毒


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2008/06/11

970602健康兩點靈_日本長壽之秘生魚片壽司

以百歲人瑞著稱的七大長壽鄉,其飲食特點為多食用高纖維、低熱量、低蛋白、低脂防的自然長壽食物。其百歲人瑞每天食用的平均熱量,為一般老人的77%,但沒有過胖或過瘦的情況。

 日本是世界上最長壽的國家,主要歸功於以黃豆、大米及魚類為主的飲食模式。

 豆類食物,如大豆、豌豆、扁豆,是抗老重要食品。一般說來是高鉀低鈉,含纖維多的食物。

 大量食肉,會導致過胖、高血壓、冠心病、腦血栓、糖尿病等症。魚是肉的最好代用品。

 

 抗老蔬菜有蔥蒜、蘑菇、紅辣椒和蘆筍等。它們不僅含有大量維生素B群和C,硫和硒的含量也特別豐富。水果中鉀和鉻的含量最多,尤以香蕉、橘子、蘋果和葡萄為甚。硒的最豐富來源是芝麻和小麥胚芽,啤酒酵母、海產品中也很高。碘質被日本人稱為「長生不老的妙藥」,海產品中,碘含量都很高,特別是海帶、紫菜等。


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2008/06/11

970602健康兩點靈_長壽的食物喔

970602健康兩點靈_長壽的食物喔  香草煎羔羊



資料來源:孫安迪(台大主治醫師、台大微生物免疫學博士)
 
世界上有七個著名的長壽鄉,食不過飽、飲食清淡、多吃蔬果,是長壽鄉居民的養生秘訣,多吸取天地菁華,吃未受污染的食物和水,則是讓人長壽的泉源。
 
  以百歲人瑞眾多而聞名世界的七大長壽鄉,是厄瓜多爾的維爾卡旺巴、原名香格里拉的洪札區、高加索西南方的拘卓爾村、巴基斯坦的罕薩、格魯吉爾的阿布哈吉亞、新疆的阿克蘇與和田區、廣西巴馬。
 
  這些長壽鄉老人具有共同的飲食特點:一、食不過飽;二、雜食;三、飯食清淡;四、多食蔬菜水果;五、多喝酸奶。(如圖表)

香草煎羔羊 材料
1.
小羔羊排3支
2.
馬鈴薯泥50g
3.
義大利麵30g
4.
青花椰菜5g
5.
洋菇1粒
6.
迷迭香少許

   這些地區的居民,長壽的主要因素除了多食長壽食物(高纖維、低卡路里、低動物脂肪和低蛋白的自然食物)以外,其餘就是有清新的自然環境和積極的人生態度,如此有益於身、心、靈。


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2008/06/10

夏日壽司

 
  

夏日的中午,您想吃什麼 ?

看潘盟仁老師,跑了許多節目,總是令人驚奇的他,在遇到這樣的問題,大多數以

他善長的壽司做回應。

因為,簡單、便食,且營養,怎麼說呢 ?

看到上圖的彩色壽司,有著豐富的美味外,老師還在外皮包著營養且色彩豐富的芝麻粒(富味鄉有在賣哦!)

在炎炎的夏日裡,是不是來上五顆就飽了,而且還飽的不跨張呢!

要不你也來試試!


認真解說著作法的重點.................


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2008/06/06

端午節快樂


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