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2009/03/16

XO醬料理---香酥琵琶豆腐

XO醬料理---香酥琵琶豆腐

琵琶豆腐之所以叫琵琶,是因為湯匙固定出豆腐的形狀,
正如琵琶玲瓏小巧,總是令我愛不釋口。

嫩豆腐必須切除外皮是大廚與我分享的秘訣,想要這道料
理驚艷四座可不能省略,濾水之後切成小塊,先放入冰箱
1小時。加上蝦泥、香菜、香菇、韭黃切碎後,與鹽、糖、
雞蛋、麵粉少許調味,攪拌XO醬。


以湯匙下油鍋的時刻是此道料理時最精采的部分,看著豆腐
酥炸至發亮的金黃色,劈啪的油炸聲響猶如一曲樂章即將演
奏至最澎湃激昂的那一段。

豆腐料理一直是我最喜愛的,開始外出獨立之後,回想起最
讓我魂牽夢縈的家鄉美味,並不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉,反
而是最平常的豆腐,也曾在半夜,只為了買一塊手工豆腐走
遍大街小巷,自己驗證了對於對食物週期性的嚮往,大多是
來自於記憶中的難忘經驗。所謂飲食,到最後飲的是一份心
情,食的也只是一份心情了。





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