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安蘭居中國養生精緻佳餚-您享受台中美食,燭光晚餐,頂級XO醬,中式料理,情人節套餐,台中聚餐,燭光晚餐,宴會場地不二選的專業台中餐廳!!
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2009/03/04

美酒配佳餚--品嚐紅酒前的準備開酒與試酒

品嚐紅酒前的準備、開酒與試酒

喝紅酒的準備

紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一
天要直立,讓木屑沉澱到瓶底。注意看,紅酒的瓶底向中間凸起

。這設計不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈澱到凹溝。
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裡,最適當的飲用溫

度是攝氏十至十四度。台灣的冬天,可以直接飲用;夏天,最好

先放到冰箱的冷藏室(不是冷凍庫),用餐前一至半小時取出(

視當時室內的氣溫),先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時讓溫度

回升。

 

開酒與試酒

自己家裡喝,就省了這套。高級餐廳,為了證明如假包換,必須

 

在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交給客人。客人先

目視檢查,軟木塞不可爛、不可變形,然後把浸酒的一端放在鼻

前聞一下。如果有霉腐味,表示酒儲放不良,壞了,不必試喝,

直接教侍者換一瓶。


軟木塞出問題而變質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒,多麼划不來!

因此,假如有霉腐味,不要客氣,堅持要侍者換酒。即使在家裡

,也應試聞一下。聞多了,會清楚什麼是好或壞。

 

聞完軟木塞,覺得沒問題,對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯

中淺淺地倒一點,讓你試看、試聞、試飲。

看是看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,

微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色

──咖啡色,壞了;紫紅色,酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅

),外圍帶褐黃色,好酒。

 

聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔,深呼吸。高級的紅酒聞

起來味道很「厚」──讓人感覺它很濃很複雜,需要「很多很多

」的氧氣,「很長很長」的時間,才可能將所有香味散發出來。

有時候一杯酒慢慢品了一個小時,還是感覺香味越來越濃,濃到

後來讓人有點捨不得喝(聞起來好香,喝起來卻沒那麼香)。原

因很簡單──鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。

 

聞完了,覺得味道很厚,是個好兆頭。接著試飲,淺淺一口,含

在口中,用舌尖將酒液推向口腔的四周,盡可能讓所有味覺細胞

都感受一下。試飲,是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒

,會有霉腐味,試飲不滿意,可以要求退貨。侍者這時可能也會

試喝一點,如果真有問題,有商譽的餐廳必然會收回

 



安蘭居養生精緻佳餚

台中市中興街247號1樓

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2009/03/03

紅酒的保存、認識與好處

紅酒的保存、認識與好處

什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。
所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸
泡發酵,釀成的酒含有極高的單寧和色素。

 
注意它的關鍵──紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度

高,不屬於紅酒。果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再
繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰紅酒(Rose,發音rou zei)。發酵
一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在
瓶內,是汽泡酒(香檳)。不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和
紅酒混為一談。

異」呈現美的工作,就是藝術。好比說畫畫,同一個景色在不同畫家
的筆下,會呈現不同的意境。紅酒也是如此,同一年份、同一地區、
同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的結果就不一樣。而即使
是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名,好像畫家的簽名一樣,因為它因人
而異,都是藝術的一種。

和空氣接觸,成長更是迅速。所謂成長就是味道會演變。儲存得當,
當然是越變越香。
 
 
紅酒的儲存
 

紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會

乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入,酒質就會變味發酸。正確的儲

存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸泡酒液

而膨脹,徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。其次,儲存的溫度

要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲

存環境是地窖。某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶

、擺在地窖發酵而成的紅酒。

 

否則,好酒變壞酒,壞酒變醋。

 

 

喝紅酒的好處

從理論出發,這話題可以講好久,省了。我只講臨床實驗。

,什麼時候吃什麼、喝什麼,吃多少、喝多少,幾乎像個機器

人,不太變化。六年單純的生活過下來,吃什麼食物對身體會

產生什麼影響,我可以說用自己的身體做臨床實驗。現在,誠

懇地告訴你兩個結論:

 


是什麼?如果只為了對身體有好處,乾脆吃補藥。所以,既然

要喝酒,當然是希望能產生飄飄然的效果。這時候,喝紅酒的

優點就彰顯出來啦。
為什麼?

紅酒開了當天一定要喝完(更嚴格地說,三、五個小時就得喝

完)。隔天,不管用什麼方法保存,都會變質到難以入口。因

此,當你喝了些紅酒,有了點酒意,想再喝下去,由於「開一

瓶就得全部喝光」,可能會

打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地,或白酒,開瓶以後可以長時保存,因

此只要有酒意,人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。開始想

的只是「我就喝一小杯」,接著一小杯又一小杯,一轉眼可能

就喝了三分之一瓶。酒勁一湧,欲望更強,意志力薄弱一點(

好比說我),很可能就喝到醉。


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台中市中興街247號1樓

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2009/02/20

安蘭居【命名由來!】

【安蘭居--命名由來!


『安蘭居』這個名字初聞者常不解其意, 讓人誤會主人如此命
 名只是為了典雅、動聽。 其實真正含意原是此店負責人羅氏夫
婦所居住的地方。「安」字乃取自於男主人羅祥安的名字的最
末一字, 「蘭」字是女主人吳春蘭名字的最末一 字, 而結合後
就定名為『安蘭居』。


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2009/02/11

XO醬料理---XO醬韭黃香煎蘿蔔糕

    



蘿蔔糕是台灣人最道地的家常食物,每到過年節慶,
各家各戶都會有蘿蔔糕上桌,希望生活能多點好彩頭
。以現今富裕的環境,山珍海味已不是年節才有,花
費心思,營造家人和樂團圓的年味,才是最重要的。

蘿蔔脆嫩多汁,味美爽口,入饌可湯可菜。拌過雞蛋
的蘿蔔糕,裹上麵粉油炸,爆香XO醬、蒜茸、韭黃,
再下一次蘿蔔糕拌炒,立即就能食用這道令人垂涎的
料理。

過去,婆婆媽媽都有親手做〝菜頭稞〞的看家本領,
現在,想吃蘿蔔糕已經不必再像從前一樣,一大早就
得忙裡忙外,等待白白嫩嫩的蘿蔔糕從蒸籠飄溢出香
氣的那一刻,但同樣的,真正純手工的蘿蔔糕已經不
多,烹調其實也是一種藝術,注入情感所完成的料理
,才是料理真正的精神所在


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2009/02/10

XO醬料理--XO醬蒸石班南瓜




文人菜是中國特有的文化,思想性強,文化品
味高,對一個時代有所了解的人,也才能算出
這個時代的口味。提起石斑料理,不免讓我想
起袁枚對魚類挑選精闢理論:「食魚者首重在
鮮,次則及肥,肥而且鮮,魚之能事畢矣。」
只要魚肉新鮮肥美,想要做出一道魚的好料理
也就沒什麼困難了。

石斑種類很多,肉質嫩滑口感細密少脂肪,屬
於上品魚的一種,石斑以XO醬蒸食滋味特別鮮
美。取用石斑魚肉切片拌味,南瓜切片蒸3分
鐘,香菇煮熟切片待用。將石斑魚肉、切片南
瓜與香菇片排列好,淋上蒜茸、豆豉拌XO醬再
次蒸熟,就是一道美味的XO醬石斑南瓜料理。
有句話說:"美食不如美器",美食佳餚也要精
緻的餐具烘托,才能達到完美的效果。橢圓盤
正是為魚菜而來,石斑魚的線條唯有在橢圓盤
中才能呈現出菜肴與器皿在形態上的和諧美感。


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台中市中興街247號1樓


 ( 採預約制,請於用餐前ㄧ天訂位 )


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