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April 12, 2009

作菜療癒人心


誰也不知道,只會燒開水的廚盲當了媽媽以後,也有下廚做菜與唾棄泡麵的這一天..就在不知不覺中,就在番茄與麵粉中..發現到,食物填飽肚腸,然而作菜的過程卻療癒人心....

其實說真的,這兩年我搬到台東來的生活,沒有城市裡的朋友想像的那麼輕鬆,愜意,光看我好久好久沒有更新部落格就知道(雖然沒幾個人在看啦....)

之前的格友,東分西散,各自天涯,自從web2.0時代風起雲湧般地盛起,我的新浪部落也就這麼不由自主地荒涼消沉下去,於是,作菜讓我勉強能夠在現實生活中勇敢活下去......

好像捏捏麵團,烤烤餅乾,煮煮肉醬,就可以宣稱自己的台東生活是很"樂活"的一樣,要是認真問起我這兩年做了那些事情,大概也就是慢慢了解有機農業,認真地陪著兩個孩子成長.....對,其中一個孩子是搬到鄉下才生的.....

(下圖為清明節吃潤餅準備的材料)



起初我覺得做飯是挺無聊的一件事,直到後來遇見幾個好人,吃了幾頓好飯(詳情可以看此)

再來就是,不知怎地,我看了幾本內容是在講有關於"老外族真相"的書,知道外食的食物是怎麼一回事(詳情
在此)之後,另外加上跟朋友一起做飯的經驗,

我突然覺得做飯這件事在我的生命中有了全新的意義(雖然聽起來真像直銷公司的宣傳口號....)

特別是去年還爆發了三聚氰氨事件.......身為兩個孩子的媽,我義無反顧地參加網路爸媽社群自發運動,投入
追蹤疑似毒奶產品長達兩三個月之久(靠杯,念書都沒這麼認真),

那兩三個月帶著小孩搭火車,集尿,看醫生做各種檢查簡直到了恐慌的地步,所以今天我的廚藝會進步,由衷感謝所有生產黑心食品的奸商........

三鹿奶粉爆走之後,綜合所有我所吸收到有關食品的生活知識,發現到自己下廚做菜真的是一種幸運跟幸福(有關學校營養午餐的批評將會寫成另外一篇黑特文)

拜小孩所賜,我第一個學會的名菜就是義大利麵,其次就是pizza,這兩種食物有五大特色如下

1.它們(應該)都是義大利人愛吃的,同時也是小孩愛吃的
2.其中所含的肉醬跟起司可以共通使用,百吃不膩(小孩子說的)

3.市售的義大利醬或是番茄醬令人毛骨悚然地放了很多添加物, 特別是叫作糊精或是玉米澱粉的玩意,當然也很鹹...裡面真正番茄的含量應該只有天知道?(吃起來根本不是真正番茄的味道)

4.市售現成的的微波類,裡面所含的麵條很軟還有麵皮很澎鬆,孔隙很大,還有就是冷了以後會有奇怪的味道
5.這兩種食物熱量很高,很有營養

我做了幾種改良,首先,餅皮採用全麥麵團去做,這是最重要的,我不希望小孩吃了以後超級口渴想拼命灌飲料,所以用黑糖,全麥麵粉跟酵母粉去發麵,食譜是從網路上跟其他媽媽高手要來加以改良的

<麵團>做法簡述如下
1.拿打蛋盆裝溫水(溫度約可喝入口不燙就好,太燙會把酵母菌燙死)加點橄欖油跟黑糖,再放一點海鹽,糖跟鹽融化之後就準備放麵粉

為了方便計量,糖約2湯匙,油約3湯匙,鹽約1小茶匙(多做幾次就可以憑感覺了)我放黑糖是為了給酵母菌吃....

2.用米量杯量三杯全麥麵粉放入,開始和麵,再放入10g酵母粉,開始抓捏,慢慢放入溫水,記得一點點,一點點加水,否則水突然越放越多很難成團,成團之後就可以使用大同電鍋發麵

3.電鍋發麵做法是先把電鍋加幾湯匙水預熱一兩分鐘,開蓋讓蒸氣散去一些後,把2(還記得打蛋盆裡的麵團吧?)放進去讓麵團睡覺,蓋好蓋子(酵母菌喜歡無光環境),原食譜是寫要睡75分鐘,參考之

上圖是發麵前

發起來變這樣,麵皮裡面可以放入紅蘿蔔絲,一次吃到更多的營養與纖維喔

<醬>的作法如下-此為兩用式的醬料,不要做太鹹,因為還可以用來做意大利面的醬料

1.洋蔥切細炒豬絞肉,加點大蒜米酒之類去腥

2.炒香了就倒入買來的玻璃罐裝有機無鹽義大利麵醬(這真的沒啥學問好說嘴),再放進新鮮牛番茄丁,用小火燉煮,加一點點水即可,因為番茄的水份會慢慢熬煮出來

3.加一點點鹽

4.為使醬的味道更濃郁,也富含b群等健康養份,我另外將馬玲薯磨泥加入增加風味,而不使用芡粉(勾芡食物對小孩子也不好)

在醬裡可以加起司,調和番茄的酸味~

可加入一般起司,只要確認產地安全即可,除了醬料,pizza少不了上面的食材,可以隨個人喜好準備,為了營養均衡之故,通常我會放青椒,牛肉絲(青椒肉絲......@@),洋蔥絲,希望烤過之後小孩喜歡蔬菜的甜味....

上圖流理台上盒內裝的即是備用的pizza材料囉~

家用烤箱先塗油之後鋪麵皮,自製麵皮有個特點就是,它烤出來的餅皮是薄脆型的,因此為了討食客歡心,我做了雙層芝心~先鋪起司絲再蓋上一層麵皮

塗上自製紅醬(料多味美,上圖中的醬還放了切得細碎的芹菜葉),也就是前文所說的義大利肉醬,這些簡單的操作可以請小孩幫忙一起完成,他們會很樂的~(是的,除了圓型pizza之外,世界上也是有方型pizza存在的~)

一層層放上材料,鋪上起司絲,此時可以準備選本故事書親子共讀或是帶小孩去散步,因為要烤pizza囉~放入家用烤箱以220度上下火烤約27分鐘左右就可出爐切塊囉~(或許可以讀童書"敵人派"或是"一片批薩一塊錢")

出爐囉~好香啊~大家一起吃自己做的pizza~橫切面如下,芝心的樣子就是這樣

好,言歸正傳(寫到此我已完全忘記在寫啥了),這篇的重點就是,為了家人孩子的健康,學習做一些點心,做一些簡單的菜色是必須的,在食品添加物充斥的老外生活中,我想很多人也可以慢慢自己動手做點好吃的吧~
套一句卡通料理鼠王的台詞-只要有心,料理無難事....


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