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2017/10/26

美食教母 岸朝子 的 京都‧關西五星級伴手禮




到處都是百年老店的京都,有家賣銅鑼燒的一個月只營業三天,你吃過沒?, 美食教母 岸朝子 的 京都‧關西五星級伴手禮。在樂天市場的樂天書城有最棒的商品,是您省錢的最佳選擇。



美食教母 岸朝子 的 京都‧關西五星級伴手禮


商品分類:樂天書城,旅遊,日本,京阪神奈/關西

來自【台灣樂天市場

  • 作者:岸朝子
  • 出版社:大是
  • 出版日:1040603
  • ISBN:9789865770839
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介


網路上都有?那你就錯了。

岸朝子精選、本書80%店家在中文網站、部落格上查不到!

行家也讚嘆、絕對隱藏版的伴手禮全攻略。



這裡的驚奇,在於——

「嚐盡傳統和味,享受西洋新風。」



──MIYABI日本傳統文化召集人王文萱(Doco)



◎到處都是百年老店的京都,有家賣銅鑼燒的一個月只營業三天,你吃過沒?

◎日本獨一無二的金平糖專賣店,就在京都綠壽庵清水。

◎連碗都可以吃下肚的老店新創意茶壽器,最適合拿來祝福長輩長命百歲。

◎鼎鼎大名的「御池先生」是朝聖老饕必買的煎餅。

◎被明治天皇譽為日本第一的吉備糰子,有著桃太郎傳說;包裝上的可愛插圖,最適合送小朋友。



甫發行即狂賣30萬冊的《東京五星級伴手禮》美食評論作家,

擔任美食記者58年以上、富士電視台《料理鐵人》評審員的岸朝子,

集合畢生功力,走訪全日本10大區,挑選出368間最具特色的伴手禮專門店,

讓你以後到日本旅行,絕對不再只買跟大家一樣的香蕉蛋糕、巧克力……



關西:



•只要吃了跑井餅,就能免除刀劍之災,從江戶時代就是武士的最愛。

•為什麼要特地到日本吃洋派的起司蛋糕?因為這是起司蛋糕界的安徒生。

•祈求勝利而製作的線切麻糬,最適合拿來送禮。

•趕不上祇園祭,那就用祇園稚兒麻糬過過癮吧。吃了還能消災招福!

•深受歷代天皇喜愛的味噌松風,入口讓人如身處寂靜海岸,只聞松風響。

•板米花糖因為能夠久放,甚至成為南極考察團及登山隊的備糧。

•誰說烤地瓜搬不上檯面?在古都奈良,聞名百年的手烤地瓜燒才是極致美感。

•鬆軟又帶酒香的薄皮饅頭,降低甜度的口味很大人。



中國:



•跟切片梨子長得一模一樣的鳥取名產二十世紀,伴手禮的創意就在這裡。

•三百多年來一脈單傳的元祖生薑糖,是薑糖中的極品。

•整顆當季麝香葡萄,直接做成的和菓子,連在日本國內都很罕見。

•吃過一次便永生難忘的阿薄雪,讓人真以為是春天的薄雪!

•在廣島,販售紅葉饅頭的店家超多,知道該買哪一家才真厲害。

•完美呈現故鄉媽媽味道的櫔麻糬,成為最著名的地方特色。



這裡每個縣市,都有獨特的伴手禮,

買什麼才不會錯、能展現個人品味……

本書在日本有「一家應保留一冊」的聖經級地位,

告訴你哪裡買五星級伴手禮——說是送人,

但你絕對會先買來滿足自己。

作者簡介

作者介紹
岸朝子

1923年出生於東京,女子營養學園(現女子營養大學)畢業。1955年進入「主婦之友社」,之後轉至女子營養大學出版部,並擔任《營養與料理》總編輯;1979年成立「EDITORS股份有限公司」,編輯許多料理、營養等相關書籍與雜誌;1993年起受邀為富士電視台《料理鐵人》評審委員。

著有大賣30萬本以上,嚴選東京老店、名店特級美味伴手禮並介紹的《東京五星級伴手禮》。超過58年以上的美食記者經歷中培養出來的「審味眼」,讓她獲得廣大讀者死忠支持與信賴。其他著作有《東京五星級伴手禮續集》、《東京五星級甜點店》、《東京五星級中華料理》、《東京五星級義大利料理》、《就這樣「實在非常美味」到100歲》等。
譯者介紹

高宜汝



國立師範大學人類系營養科學組畢業,熱愛旅遊和大吃美食。譯有《東大最強驚奇讀書法:日本第一補習名師特訓班》、《人生勝利組の心理學:東大精神分析醫師教你看穿職場與人生》等書。

目錄


推薦序 嚐盡傳統和味,享受西洋新風MIYABI日本傳統文化召集人/王文萱(Doco)



●京都•關西

京都•關西伴手禮地圖索引



〔滋賀縣〕

大津菓子調進所鶴里堂

比叡杉羊羹

跑井餅本家

跑井餅──免除刀劍之災的吉祥伴手禮

藤屋內匠

大津畫落雁

和與

丁稚羊羹

種屋

福寶天平

Anndeken

起司蛋糕──起司蛋糕界的安徒生

系重菓舖

烏木──令茶道高手也著迷

元祖硬小饅頭本舖

硬小饅頭

莚壽堂本舖

線切麻糬



〔京都府〕

龜屋良永

御池煎餅──老饕必買,樸素中帶著歷史

豆政

夷川五色豆

阿闍梨餅本舖京菓子司滿月

阿闍梨餅

長五郎麻糬本舖

長五郎麻糬──創業四百年,豐臣秀吉也愛

笹屋伊織

銅鑼燒

末富

兩判

鶴屋吉信

京觀世

甘春堂

茶壽器──能吃能喝的抹茶茶碗

俵屋吉富

京名菓雲龍

三條若狹屋

祇園稚兒麻糬──消災招福的求肥麻糬

有職菓子御調進所老松

御所車

綠壽庵清水

金平糖──日本獨一無二的專賣店

聖護院八橋總本店

聖護院八橋

川端道喜

道喜粽

出町雙葉

名代豆麻糬──饕客每天大排長龍

雙鳩堂

鴿子麻糬

松屋常盤

味噌松風──深受歷代天皇喜愛

長岡京小倉山莊

小倉山春秋



〔大阪府〕

阿彌陀池大黑

岩米花糖與栗米花糖

御菓子司鶴屋八幡

百樂──三百多年的美味

...

自序/導讀


【推薦序】



嚐盡傳統和味,享受西洋新風

MIYABI日本傳統文化召集人/王文萱(Doco)



精緻細膩的日本菓子發展,與宗教、宮廷貴族、茶道文化等,息息相關。而這一切的發展中心,非近畿地區、尤其非京都莫屬了。中国地區的菓子則反映出當地風情,有使用在地水果的、也有用來呼應地方美景的,透過這些菓子,似乎可窺見各地人文景緻。



日本傳統菓子幾乎不用油,由於是拿來搭配日本茶,因此口味偏甜。日本茶多屬不經發酵的綠茶,大多以蒸煮的方式來抑制發酵;除了甘味,澀味也是品嚐日本茶的重點之一。此時菓子的甜就更為重要了,搭配日本茶,正能品味出甜與澀的巧妙平衡。



而日本傳統菓子基本材料並不多,糖、米、糯米、豆類,已含括大半。我曾經不識日本菓子文化,對千篇一律使用豆餡的菓子心生懷疑,質疑其口味是否太過單調、缺乏變化。實際品嚐後,只能說對於大和民族的細膩研究精神,深感敬佩。例如同樣是糯米,直接碾成粉、或是以水濾過,將沉澱物質乾燥的粉,又或是經過蒸煮及搗碾、過烤再碾成的粉,每種名稱及用法皆不同。藉著這些繁複的加工過程,簡單的材料,也能夠排列組合出無限可能。而每種可能,都帶來了不同的味覺刺激。



百年多前日本結束鎖國,西洋文化大量傳入,西洋點心也為日本菓子帶來了很大刺激。為了做區分,以傳統製法做成的菓子便被稱為「和菓子」;隨西洋文化出現的新興點心,則被稱為「洋菓子」。麵粉、雞蛋、奶油、酵母,菓子界出現了許多生力軍,為傳統的日本菓子帶來更多發展空間。細看本書菓子店的歷史,會發現百年左右的和菓子店已稱得上「年輕」,新風貌的店鋪則以洋菓子、或和洋折衷的點心居多。循著書中資訊探訪這些店家,就像是將日本歷史走了一遭。



透過書中的伴手禮,相信讀者能夠感受到的,不僅是食物本身的美味可口而已。日本的傳統歷史、人文風情、四季更迭、和洋融合,這一切的「美」,都凝聚呈現在一顆又一顆的和洋菓子裡。

各界推薦/推薦序


MIYABI日本傳統文化召集人/王文萱(Doco)

旅遊生活部落客/艾瑪

日本自助旅遊中毒者/林氏璧

日本美食作家/和菓子

樂吃購!日本人の日本旅遊指南

內容試閱

老饕必買,素樸中帶著歷史──龜屋良永 御池煎餅

被許多熟客暱稱為「御池先生」的龜屋良永,於天保3年(1832)以大文字屋之名創業,沒多久便改名為龜屋,至今已有180多年歷史。其店面並不華麗,是典雅又莊嚴的氛圍。招牌點心御池煎餅之樸素,令人不禁好奇為何擁有眾多愛好者。

使用高級糯米做出的輕柔麩燒煎餅(以糯米製成的煎餅),刷上砂糖與純釀醬油後,稍微烤出龜殼形焦痕。只要吃一口,就能了解其受歡迎的理由。咬下後立刻溶於口中的輕柔感,讓人不知不覺就能吃掉好幾片。同為麩燒煎餅的木賊(馬尾草)煎餅,清淡的味道與爽口的口感,是由味噌風味、與薄薄刷上砂糖的甜味調和而成。

御池煎餅…圓罐裝1罐22片1250日圓 ◎保存期限:1個月
製作費時費工,一個月只賣三天──笹屋伊織 銅鑼燒

曾是伊勢地區點心師傅的第一代當家,被京都御所招聘,於享保元年(1716)創立笹屋伊織,該店曾專為御所、神社、佛堂、茶道家元(流派掌門或宗家)提供點心。在店家的高超手藝下誕生的代表作,就是銅鑼燒。

但這家的銅鑼燒,與市面上常見的銅鑼燒不同。以薄薄的餅皮包住棒狀的豆沙餡後,一圈圈捲成長條形;因為餅皮是在加熱後的銅鑼上烤製,故取名為銅鑼燒。第五代當家是東寺的僧侶,因受到委託而構思出這項能當作副食品的點心,立即受到好評。只是製作過程相當耗時費工,所以僅在每月一次的東寺參拜時販售,包括弘法大師(日本佛教真言宗開山祖師)忌日的21日在內,一共只販賣3天。

銅鑼燒(每月21日起3日內限定販賣)…1條1400日圓 ◎保存期限:7日

日本獨一無二的金平糖專賣店──綠壽庵清水 金平糖
綠壽庵清水的客層,橫跨年輕女性到年長男性。店內陳列的金平糖,色彩豐富,個個形狀可愛、清雅又時髦。雖是時下流行的模樣,但金平糖其實是戰國時代從葡萄牙傳入、歷史悠久的點心,並且曾屬高級貴重珍品。於弘化4年(1847)開業的綠壽庵清水,是日本唯一一間製造、並販售金平糖的專門店。

金平糖是在鍋中放入0.5毫升怡羅粉(將糯米蒸熟後搗碎的粉末),淋上超細白糖煮成糖蜜後晾乾,再不斷重複上述動作才完成。每種金平糖到正式完工,需花費一至兩星期以上的時間。這裡不用食譜,第四代當家清水誠一說:「做法是用身體記住的,用身體感覺金平糖不停變化的結晶狀況。」

終極日本酒金平糖…德利陶器(如企鵝形狀的瓷器)桐木盒裝3600日圓 ◎保存期限:常溫1年

造成起司蛋糕大受歡迎的始祖──陸郎老爺爺的店 剛出爐的起司蛋糕

店名陸郎老爺爺的店,是取自創立者西村陸郎的名字,以和洋點心店起家,開設於昭和31年(1956)。招牌商品起司蛋糕的誕生,則是在昭和59年(1984),長男一夫為紀念北加賀屋分店開店,開發的主打商品。

剛烤好的鬆軟起司蛋糕,散發迷人香氣。當時買一整個,只需一個硬幣(500日圓),便宜的價格讓其名聲瞬間傳開。這項商品也成為促進起司蛋糕高人氣的元祖,至今人氣仍堅若磐石。商標就是蛋糕上的陸郎老爺爺烙印。使用北海道產鮮奶、丹麥產奶油起司與鮮奶油、自製葡萄乾等精選食材製成的蛋糕,趁熱當然好吃,但冷了也別有一番香味與口感。

剛出爐的起司蛋糕…6號尺寸1個600日圓 ◎保存期限:3日
桃太郎傳說的名產──廣榮堂本店 古早吉備糰子

創立於安政3年(1856)的廣榮堂本店,創店原點是陶器商店掌門人武田...
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出自:線上購物分享 - 美食教母 岸朝子 的 京都‧關西五星級伴手禮
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