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2017/10/16

【特價書】法式甜品教室


法式甜品教室





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雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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今天,烹飪無拘無束在進化當中,每天科技都在進步,食具和量度器具的發展一日千里,飲食不時有突破。這促使甜品變得更精緻,令廚師們可以翻天覆地,把作品改頭換面,也讓甜點師傅用嶄新的方法製作甜點,例如以真空調理方式,製作既美味又營養均勻的甜品。

閔言樂是香港極受矚目的甜品主廚,他給合新舊技法寫作「法式甜品教室」,其中介紹的甜品雖是傳統,但烹調方法較雅緻,並混合了一些有趣的味道。閔言樂說:「縱然我提倡革新甜品,但不會改變它們的本質,只是從視覺和味覺上作改善。例如我會把焦糖燉蛋或巧克力塔的食譜稍微改動,但不會徹底改變它們。」這些食譜,都是他遊歷世界不同角落後結集的心得,希望能跟大家一起分享。

這不是一未經過修訂重寫的百科全書,創作背後的哲學很簡單,就是希望大家學會尊重──尊重食材、尊重烹調方法、尊重你為甜品起的名字。

在閔言樂教授的60個甜品食譜中,有他個人的獨具創意,例如加了陳皮的法式焦糖燉蛋;有傳承自婆婆媽媽的食譜,如媽媽的蘋果塔、焦糖燉蛋伴祖母炸脆片;也有充滿驚奇和創意的異國風甜品,如印度香芒薄脆、迷迭香川椒鳳梨伴鮮奶油沙巴翁、小荳蔻西瓜,薄荷白起士;當然更有經典的意大利酥餅薄脆片伴提拉米蘇、烤胡桃鮮奶油伴法國白起士鮮奶油或焗烤巧克力榛果慕斯……,每一道都洋溢他對甜品的熱情與熱愛。書後並附有實用的甜品基本功食譜,讓人輕鬆掌握做法式甜品的技巧。

作者簡介

閔言樂GREGOIRE MICHAUD

來自瑞士南部和意大利 和法國接壤的昂特蒙一個飲食世家。家族擁有農場和葡萄酒園,出產優質作物,自幼隨父母一起烘焙優質麵包和製作蘋果塔等,培養了他對食物的熱情。

最初他在瑞士隨烘焙大師Andre Golay學習和工作,其後到美國、馬爾地夫、愛爾蘭和香港工作,經過世界各地的工作歷煉,累積廣泛的烘焙知識,成就日隆。閔言樂並樂於持續進修,於2003年獲得瑞士洛桑酒店管理學院Ecole Hotreliere de Lausanne的酒店管理學學位。




新聞分享



「全創作王子」嚴爵突破自我,首度跨行拍戲,在台視、東森都會電視劇《我和我的四個男人》中,飾演婦產科醫師唐在勤,溫暖痴心地守護女主角李毓芬,讓歌迷留言直呼:「好想要有個唐醫師!」他過去常為偶像劇創作歌曲,都成功創下高傳唱率,這次跨足戲劇圈,更為劇中角色「唐在勤」量身打造新歌〈我是水〉、〈邊緣朋友〉,讓嚴爵覺得意義非凡。

談到兩首新歌創作〈我是水〉、〈邊緣朋友〉,與其說是唐在勤這個角色的個人主題曲,也可說是嚴爵的內心世界,他說:「我認為唐在勤的靈魂,是嚴爵心裡最男孩的那一塊,把它呈現到螢幕前,自己以前比較鹹(鹽)爵,現在比較甜(糖)在勤。」其中〈我是水〉講的是一種細水長流的愛情觀,雖然水不似Whiskey或Vodka那般濃烈,平凡卻最珍貴,跟劇裡面的「唐在勤」個性符合,也是嚴爵現在的愛情觀,他表示自己在20歲初時會想談一場轟轟烈烈的愛情,現在29歲的他則表示:「我渴望的反而是一種安穩跟永恆,醉過以後,渴望一杯暖心的溫開水。」

▲嚴爵為演出的戲劇角色「唐在勤」,打造歌曲〈我是水〉、〈邊緣朋友〉。(圖/相信音樂提供 , 2017.09.07)

另一首〈邊緣朋友〉,則是由嚴爵提拔的創作新人洪亮作曲,他親自為劇中角色填詞,結尾唱道「別說我沒有愛過,只是孤單在角落,默默守候等待你的邊緣朋友」娓娓道出邊緣朋友的心痛心聲。金牛座的嚴爵坦承現實生活中自己也有「邊緣朋友」的經驗,默默關注對方,但最後兩人還是沒能有結果,成了兩道平行線。

而在《我和我的四個男人》的片場歡笑不斷,也讓初次演戲的嚴爵感到新鮮有趣,除了和其他演員學習成長,和他們對戲的過程中,也勾起了自己昔日的回憶。有一場戲讓嚴爵特別難忘,有一晚劇組到福隆海邊拍攝,天黑時跟嚴爵和女主角李毓芬躺在沙灘上看星星,那一刻,讓嚴爵感覺回到了高中時期的純真時刻。

▲已經29歲的嚴爵嚮往平凡的愛情,最難忘在拍攝《我和我的四個男人》時,與李毓芬一起在沙灘上看星星。(圖/相信音樂提供 , 2017.09.07)




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