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2020/03/22

【台北車站/京站美食】米其林三星君品酒店「頤宮」中餐廳(招牌甜點-炸豆腐奶)

君品酒店颐宮米其林三星01

2020亞洲餐廳100+強排行榜熱騰騰出爐!台灣9間餐廳上榜,位於君品酒店、連續兩屆獲得「台北米其林指南」三星殊榮的「頤宮」中餐廳,是台灣唯一的三星米其林餐廳,上方照片中的(左圖)炸豆腐奶和(右圖)火焰片皮鴨是網路上推薦必嚐菜色.....


君品酒店颐宮米其林三星02

頤宮中餐廳位於君品酒店17樓,君品酒店就在京站時尚廣声隔壁,與台北車站相隔市民大道,只是大門位置在承德路上。

君品酒店颐宮米其林三星04

Mayyu會有機會品嚐頤宮,是因為2019年底婆婆的壽宴。

君品酒店颐宮米其林三星03

從包廂內可以看到桃園機場捷運台北車站和中華路方向的建築。食材的料理、餐廳的擺設、盤飾的美觀、服務的貼心...等,都是好餐廳的必要條件。

君品酒店颐宮米其林三星05

米其林指南的觀點

各式各樣的瓷器和仿古書畫令環境於傳統中不失格調。細看餐墊,印上了本年度的天干地支、對應時令的食材墨寶和詩詞,足見餐廳的用心和細緻。自2000年由澳門來臺發展的陳師傅一直專注廣東菜色,且堅持事事親力親為,需預訂的先知鴨和火焰片皮鴨是其巧手之作,豆腐菜色更展現其出神入化的技巧,點菜時不妨預留一份原味蛋塔。

君品酒店颐宮米其林三星06

迎賓彩碟並非一般的小菜,全都是一道道精緻的菜餚。最後的甜點-爆漿芝麻球,餐廳主動升級成知名的炸豆腐奶。

君品酒店颐宮米其林三星07百頁菠菜卷

百頁菠菜卷:白色豆皮包著鮮綠的菠菜,清爽的開胃菜,感覺很健康。

君品酒店颐宮米其林三星08宮保乾坤袋

宮保乾坤袋:所謂的「乾坤袋」一顆顆像是含苞的鬱金香~其實就是田雞胃!料理過程更是繁雜~主廚以鹽反覆細心清理與處理過後~再以香辣十足的宮保調味烹炒~吃起來十分Q彈順口。(文字取自頤宮粉專)

君品酒店颐宮米其林三星09雞火豆腐絲

雞火豆腐絲:豆腐料理也是餐廳必吃,雞火豆腐絲是將百頁、火腿和雞肉切成細絲,相當考驗主廚的刀工技法,最後放入炒鍋,以雞高湯與豬高湯熬製的高湯底拌炒勾芡即可上桌,每口都能吃到食材的鮮甜滋味。

君品酒店颐宮米其林三星10麻辣跳跳雞

麻辣跳跳雞:以去骨雞腿肉加入川味固有的花椒、辣椒增添香辣口感,再搭配蛋清與地瓜粉輕炸,最後再淋了浸在特調的麻辣醬汁中出菜。(取自君品酒店粉專)

君品酒店颐宮米其林三星11鱈魚相思

鱈魚相思:〈鱈魚香絲〉用小火炸得更酥香後,再加辣椒和花椒粉拌炒,辣中帶香的酥脆口感,香氣逼人,讓我吃了還想再吃,一根接一根,配啤酒或茶應該很適合。

君品酒店颐宮米其林三星12醋派魚皮

醋溜魚皮:吃完炸的、辣的,再換個涼拌的。

君品酒店颐宮米其林三星13火焰片皮鴨

火焰片皮鴨:選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,要仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾,再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天,待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水,完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾,待半天過再放入鴨爐烘烤一個半小時便完成。

君品酒店颐宮米其林三星14火焰片皮鴨

上菜時燒臘師傅會將完成的片皮鴨推至客人桌邊,鴨子直挺挺叉在類似中東沙威瑪的鐵架上,師傅將君度橙酒緩緩沿著鴨身臨下後燃起火焰,就如同法式薄餅的燒製方式。

君品酒店颐宮米其林三星18

鴨肉軟嫩濕潤不柴,吃起來很不像鴨肉反點有一點點像牛肉。

君品酒店颐宮米其林三星15火焰片皮鴨

最後師傅把燒製完畢的片皮鴨如同沙威瑪般一一片下鴨皮,搭配傳統的小黃瓜、葸段及甜麵醬做成烤鴨捲餅。

君品酒店颐宮米其林三星16明火雞粥燉花膠

明火雞粥燉花膠:膠質十分豐富的雞湯。

君品酒店颐宮米其林三星17

濕紙巾也這麼搞工!

君品酒店颐宮米其林三星19上湯芝士焗明蝦

上湯芝士焗明蝦:蝦殼都剝好了,還能在盤中站立,真不簡單,蝦肉新鮮Q彈,連不愛吃蝦的我都覺得美味。

君品酒店颐宮米其林三星20蠔皇鮑魚扒鵝掌

蠔皇鮑魚扒鵝掌:以老母雞、火腿肉、豬肉、里肌小排煨煮鮑魚約 8 小時,鴨掌先油炸後沖水,用老母雞、豬肉等滷製兩個半小時,最後鮑魚鴨掌再一同勾芡完成。

君品酒店颐宮米其林三星21香煎比目魚

香煎比目魚:雖然有裏粉煎,可是吃起來一點都不會油膩,即便是小小一塊,擺盤裝飾一點也不馬虎,而且周圍不同的醬汁或配料可讓每一口吃起來都有不同的滋味。

君品酒店颐宮米其林三星22雲吞撈蝦子麵

雲吞撈蝦子麵:香港的麵條很特別,以前去香港買的鹼味很重,可是這個不會,只是又是雲吞又是麵還附一碗湯,好撐啊!已經有親友吃不下要打包外帶了。

君品酒店颐宮米其林三星23生日蛋糕

因為是八十大壽,訂了雙層蛋糕,上面舖滿了無花果和草莓。

君品酒店颐宮米其林三星24核桃露湯圓

核桃露湯圓:核桃露用料實在,濃郁香純綿密,而且喝完不會膩。

君品酒店颐宮米其林三星25

來杯茶,清清嘴裡的味道,因為接著要吃甜品了。紙袋裡裝的是茶包,算是伴手禮吧!

君品酒店颐宮米其林三星26炸豆腐奶

炸豆腐奶,頤宮的招牌甜品,聽說是陜西的甜點,吃不出是豆腐做的,像是以豆腐比喻麵皮裡熱騰騰的起司,外皮灑滿糖粉,香酥可口,有著濃濃奶香味,要我再吃一個都沒問題!

君品酒店颐宮米其林三星27電梯

除了用餐環境與服務有宮廷的感覺之外,其實從一進大門到電梯口都有置身於皇宮的神秘與典雅,亦中亦西卻無違合感。

君品酒店颐宮米其林三星28停車場

君品酒店在台北車站附近,無論搭乘大眾交通工具或開車前往都很方便。之前去吃過6樓的雲軒西餐廳自助餐,有興趣的朋友可見下方延伸閱讀。

延伸閱讀:

君品酒店-雲軒西餐廳自助餐&Le Bar漢堡派對(內含用餐食記)

君品酒店—頤宮中餐廳
地址:台北市大同區承德路一段3號17F
電話:(02)2181-9985、(02)2181-9986
官網:https://www.palaisdechinehotel.com/tw/restaurant-info.php?id=6



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