富樺餐廳

本部落公告

菜色篇----2009.07.03 7:00 pm 3600元的滿月菜單(未完)

      古代因著是農業立國，所以需要大量的勞力，那麼生男孩子便是首選，既可下田工作亦行傳宗接代，造成了將近三千年的重男輕女傳統，卻忽略了一點，在信史時代未展開前，便是以女性為主的母系社會，只要哪一個女孩子看見男孩子心喜了，進行一場激烈的鬥爭，宣示主權，拉著男孩子回居住的山洞，一個新的家庭就此成立。

     早在五千年的原始時代如此，那麼現今呢，多少還是有傳統的觀念深植，認為弄璋之喜是高貴，弄瓦之喜是低賤的！生男孩子，未來娶進一個媳婦替家庭效勞，甚至做牛做馬，本就應當！生女孩子，未來除了要嫁去別人家外，還得奉送嫁粧，免的親家公會因為嫁粧不豐厚而虧待了女兒….

      日日月月的惡性循環，哪有終止的一天？

     弄璋之喜並不代表未來初誕的兒子多有成就！弄瓦之喜並不代表未來初誕的女兒是個賠錢貨！畢竟時代環境且不同，狀況更不比以前…

    不論生男生女，只要是新生命，該是慶賀的事情，所以接下來要上的菜色，自然是老闆娘精挑細選，符合彌月之喜的象徵…


一桌的好菜，等著其他賀客的共襄盛舉，一同祝福小女娃經歷了重要的關卡，往後會迎向精彩的人生。


  富樺餐廳出品的菜餚，道道不同凡響，有著山珍，有著海味，更包含餐廳主人為小女娃同喜的心意，盼她平安長大，盼她一世順遂。

餐廳篇----老闆黃忠雄先生的作菜理念

　　首先，就從照片開始，給格友們猜猜看，這照片裡的男子是誰呢？沒錯，就是一手創建富樺餐廳的男人『黃忠雄先生』。

餐廳篇----送往迎來門若市

餐廳篇----富樺的最初

菜單篇part2----600元~1200元價目表

這一次台長要跟大家介紹富樺餐廳做菜用的菇類，叫做『杏鮑菇』。

  這是杏鮑菇的原始面貌，碩大修長，被本餐廳做為入菜的菇類之一。

　　杏鮑姑又稱『帝王菇』，俄國人Vasilkov 氏稱它為『美味的牛肝菌 (the boletus of steppes) 』， 其菌柄及菌傘質地、風味及烹調特性比任何其它鮑魚菇為佳，美國真菌分類專家 Singer 氏評為所有蠔菇類中最佳者。

 　　杏鮑菇屬於亞熱帶及草原地帶之典型菇類，其學名為 Pleurotus eryngiig (DC. : Fr.) Que1. ， 其真菌分類學上之地位屬於真菌門 (Eumycota) ，擔子菌亞門 ( Basidiomycotina ) ，真正擔子菌綱 ，帽菌亞綱 (Hymenomycetidae) ， 傘菌目 ( Agaricales ) ， 側耳菌科 (Pleurotaceae) ， 蠔菇屬 (Pleurotus) 。

 　　杏鮑菇的菇瓣沒開的模樣似極了男生小弟弟，實體菌傘約5-10公分寬， 初呈弓圓， 而後展平至寬凹或微漏斗狀，表面有絹絲光澤，平滑，乾，放射細纖維狀，初呈紅棕色至深褐色，成熟時呈褚褐色至淺黃色，傘緣內綣，全緣，有時呈波浪狀，傘肉白色，厚，有杏仁味，無乳汁分泌 ; 菌褶深垂生，密，略寬，乳白色至褚灰色，有小褶，孢子印白色至淺黃色；擔孢子無色，橢圓形至近紡錘形，平滑，非類澱粉質，大小為10-12.5 x 5-5.5 m， 茵柄3-10 公分長，1-2 公分寬，通常偏生，有時中生，上 下同寬或向下變尖，橫斷面圓形，基質著生處有茸毛，表面平滑無毛，初呈白色而後褚灰色，中實，肉白色，無菌環或蓋膜。

 　　杏鮑菇廣泛分佈於南歐，如法國、捷克斯拉夫平原、匈牙利、蘇俄南邦、中亞地區及北非、北美等地區。

 　　菇菌絲生長適溫 20-30℃，最佳溫度為25℃，最適pH值為5-6，空氣中高二氧化碳濃度可促進菌絲生長，但最大限度約22% (體積)，二氧化碳對菌絲生長之有利影響並不能排除氧氣之重要性，菌絲生長雖在半嫌氣狀況下可進行，但必須要有氧氣之供應，如果沒有氧氣，菌絲生長會完全停頓。

 　　杏鮑菇之出菇溫度為12-26℃，最適溫度為20 - 22℃，相對溼度90%，光度70-125 lux，二氧化碳濃度須在0.08% 以下，子實體才能正常發育。

杏鮑菇的單獨照，被用來『三杯雙黃杏鮑』的入菜主角之一。
『三杯雙黃杏鮑菇』顧名思義：
一杯醬油、一杯米酒、一杯香油合為『三杯』。
一顆皮蛋，一顆鹹蛋，合為『雙黃』。
最後由數株杏鮑菇下鍋熱炒，就是此菜。

菜單篇part1-----單點價目表

 
沉寂了近十五日，台長又上來更新啦！
這一次要給各位饕客們菜單的內容，當然不止這一篇，後面還會陸續繼續打上的！
之前台長只有拿到一張點菜的價目表，不算是完整，故而只能打個片段給格友看。

但是為了各位格友們的福利，台長專程去跟老闆娘商量，拿到了後續完整的菜單價目表，就能夠一一打上部落格跟各位格友們分享，讓格友們知道富樺餐廳的菜色豐富多樣，絕對不是只有制式化的單調乏味。

因著在餐廳創立之初，老闆為了要給客人有至高的美食饗宴，研發了許多創意的料理，皆經的起客人舌頭考驗，成為熱門的點菜項目，直到現在，在由老闆娘的匯整，屬於富樺餐廳菜色的風格逐漸清晰，培養了固定的客源。

有的客人吃過餐廳的菜後，已經在大腦深處烙印了餘韻，雖然不曉得餐廳的名字，甚至是當家人的五官，一去就是好幾年，不過等在一段歲月的洗禮，在關山公園騎腳踏車，中午肚子餓，還會依著記憶裡懷念的其滋味，再回來餐廳吃飯。

足可見得，他們的菜不是一般坊間的普通菜餚，吃吃就算了！而是在夢裡都會回味的美食啊....