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2015/01/06

台東美食.「小米糰子」休閒食品

台東美食.「小米糰子」休閒食品

小米是臺東地區原住民族特色作物,於日常生活與年節慶典扮演不可或缺的重要角色,加工利用方式多元,常常供不應求。

「小米糰子」休閒食品

台東農改場於 97年推出的新品種-小米臺東 8號,產量高且栽培容易,有助於原料供應鏈的擴增。研究發現小米臺東 8號的支鏈澱粉含量高(88%),糊化溫度低(78℃),具有優異的加工特性,且屬於低嘌呤(purine)飲食來源,可提供痛風患者食用,極適合應用於休閒食品品製作,因此研發推出「小米糰子」休閒食品。

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「小米糰子」休閒食品

現代人講究養生保健,明代李時珍「本草綱目」記載「栗米氣味咸,微寒無毒,主治養腎氣,去脾胃中熱。益氣,陳者苦寒,治胃熱消渴,利小便」。

「小米糰子」休閒食品

「小米」是五穀雜糧中營養價值非常高的一種,依據衛生福利部食品藥物管理署之食品營養分析資料顯示,小米營養成分每 100公克熱量為 365大卡、總碳水化合物 71.7克、蛋白質 11.3克、膳食纖維(2.2克)並富含鈣(5毫克)、鐵(2.9毫克)、鋅(2.3毫克)等礦物質,另含有脂溶性維生素 E與水溶性維生素 B1、B2、B6及菸鹼素。小米精製過程僅需脫殼,營養成分保留完整、相當於糙米之優良全穀食物。

「小米糰子」休閒食品

小米糰子的研發,是利用完整小米製作外皮,副原料採用傳統味道的花生及芝麻,進一步搭配在地養生食材之洛神葵及綠茶粉,研發出口感Q彈,好吃好看又有在地風味的小米糰子,有別於市面上以糯米為原料之麻糬產品,豐富臺東地區的美食地圖。

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