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2014/12/29

台東美食.創意米食展示-綠精靈飯糰

台東美食.創意米食展示-綠精靈飯糰

臺東縣向來以生產良質米稱著,是歷屆全國米質競賽的常勝軍。
為鼓勵轄區田媽媽班、社區部落廚房經營者、休閒農場、民宿及餐飲業者多多使用臺東良質米,台東農改場以米食結合原生蔬菜的創新料理,食材的選擇與作法上強調「新鮮」、「在地」、「當季生產」、「健康烹調」為美食設計重點,提供給業者在規劃創新特色餐點時之參考,讓消費者在品嘗在地的創意美食外,有助於活絡地方休閒產業發展。

綠精靈飯糰

為具體呈現今年成果,台東農改場場特別以在地食材角菜、水稻臺東 30號、紫蘇梅等食材製作創意飯糰,藉由適當場合對外發表與民眾分享,未來也希望提供給休閒農場、民宿及餐飲業者在菜單設計或體驗活動規劃上參考運用。

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創意米食展示-綠精靈飯糰,材料與做法如下:

材料:臺東 30號白米 600公克、角菜 110公克、油漬鮪魚約 180公克(依個人喜好酌予增減)、薑泥 13公克、紫蘇梅果肉少許
調味料:鹽、冷開水

綠精靈飯糰

做法:
1.米洗淨以網篩瀝乾水分,以米:水=1:0.9的比例放入電鍋煮熟。
2.角菜洗淨入鍋中煮熟,擠去多餘水分加薑泥拌勻備用。
3.將鮪魚罐頭加入飯中拌勻。
4.手先沾濃度為 10%鹽水,取適量飯加入角菜整成圓球狀,表面灑紫蘇梅果肉即可。

綠精靈飯糰

備註:
1.素食者可以素香鬆、堅果、白芝麻取代鮪魚,也可呈現不同口味。
2.依季節不同選取當季原生蔬菜來製作創意飯團,夏天建議可以用赤道櫻草

(建議用量為 150公克),赤道櫻草洗淨入鍋中煮熟,擠去多餘水分加鹽與香油拌勻備用,其他作法比照角菜即可。

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