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September 21, 2018

越來越多商生回收的背後真相

      原文刊出日期:August 25, 2018

作者:獸醫凱倫.貝克(Dr. Karen Shaw Becker
 
原文出處連結:https://healthypets.mercola.com/sites/healthypets/archive/2018/08/25/high-pressure-processing-pet-food.aspx?utm_source=facebook.com&utm_medium=referral&utm_content=facebookpets_lead&utm_campaign=20180825_high-pressure-processing-pet-food

 
 
受到潛在病原污染的商生回收事件最近增加了,你可能有注意到這個狀況。產品回收的分量都不多,但很然可以感受到商生公司受到FDA(美國食品藥物管理局)額外的「關注」。

FDA施壓商生業者
 
幾年前「食品安全現代化法」(the Food Safety Modernization Act 簡稱FSMA)開始執行以後,FDA的角色從被動(將受到污染而致病的產品下架)轉為主動,而且選擇先從商業寵物生食下手。

關於商生中的病原菌,FDA的新態度是零容忍策略。在2015年中,FDA宣佈要對生肉(不是加工寵物食品)展開大規模的檢驗,以了解有無大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌。許多人覺得這是一個對商生抱有偏見的行為,尤其因為遭受病原體污染而回收的產品,一直都是加工寵物食品,而不是商生。

問題是,FDA對商生的零容忍政策是不切實際的。貓狗對來自食物的病原體忍受度遠高於人類(貓狗的腸胃道天生存有這些細菌)。

然而事實上,超市中人吃而且有經過美國農業部(USDA)檢驗的肉品(這也是大多數商生使用的肉品),FDA並非持有相同的病原體零容忍政策。寵物生食的標準高過人食肉品,令人受挫。

無論如何,為了因應FDA越來越嚴格的審查,以及FDA核准的FSMA食品安全計劃,許多商生製造者開始研究除了已經採用的措施外,還有什麼方法可以降低生肉產品中的病原菌。

一直以來,商生製造者主要使用兩種方法確保產品安全。其中一種是在製程中全程設立干預系統,降低污染風險。商生的肉品供應商以及商生業者本身的工廠設備,都需要遵循這套系統,減少細菌污染風險。這種干預系統只能做到限制污染風險,無法做到零風險。

第二種方式是檢驗。檢驗成品樣本有無害菌,如果沒有,那批產品就可以上市。問題是病原菌並非平均分佈在食物中,所以樣本中可能有病原菌,也可能沒有。

一些商生公司用來控制病原菌的HPP高壓滅菌
 
一個比較新的方式是HPP高壓滅菌,好幾家商生公司已經開始採用。以下是維吉尼亞州的食品科學和科技部門對高壓滅菌的定義:
一種非加熱保存和加熱殺菌的技術。
介於100到1000的MPA靜水壓力被使用在食物上。
HPP讓食物更安全,延長保存期限。
HPP處理過的食物保有原本品質和健康特性。
不需要用到改變味道的添加物或特別處理過程。
符合消費者對新鮮的要求,沒有使用其他負面處理方式,例如放射線。
 
HPP是使用高水壓,也就是來自液體的壓力,包住產品。壓力來自四周,穿透產品,食物免於被壓碎。

HPP支持者認為這種加壓過程不會導致食物產生實質的化學變化,但可以成功消滅食物中所有致病微生物,包括細菌,例如李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌。高壓滅菌受到美國農業部認可,被吹捧為一個百分百自然的過程,可以使用在人類和寵物食物的有機體和天然產品上。

HPP的潛在問題
 
許多生食提倡者相信HPP把活食處理成變化後的活食(modification of whole living food),而且單純的生肉,和高壓處理過的生肉,不應混為一談。

根據使用的壓力不同,研究顯示蛋白質在高壓下性質會改變(denature),而益菌也會在高壓處理的過程中被消滅。再者高壓作用的結果,寵物有吃下塑膠污染殘留物(phthalates鄰苯二甲酸酯)的風險。

基於這些理由,一些餵生食的飼主不認為高壓處理過的食物可以被稱為「生食」,並質疑就長期健康而言,包括腸道微生物,HPP是否安全。餵貓狗吃消毒過的食物並不自然,就長期支持或維護健康的微生物平衡也沒有好處,這是我個人的意見。

越來越多商生採用HPP,我個人觀察到兩個問題。首先,傳統獸醫和想要餵生食的飼主都想要先確定食物是無菌的,他們不認為HPP是製造安全的寵物生食唯一的選擇,因此許多HPP的擁護者相信市場上所有的生食都應該經過HPP處理,以獲取這些獸醫和飼主的認可。

另外,就未經烹煮的食物而言,HPP被認為是處理細菌最有效的方式。事實上,未經烹煮的食物(生食)在進行HPP後,一旦容器被打開,和沒有經過HPP處理的食物比較起來,有可能反而滋生更多細菌。所以HPP有可能會提高病原菌生長的風險,尤其是當包裝被打開,或是包裝有瑕疵時。

第二點,有些人覺得HPP的使用者增加,是因為生肉出現問題,但事實並非如此。大多數沒有使用HPP的寵物生肉製造商,使用的是美國農業部檢驗合格的肉品,品質優良。

這些製造商還會檢驗營養含量和細菌污染,所以生肉含有大量毒素的風險低很多,而且一直以來生肉都不是寵物食品回收的主角。相反的,大部份廣告打很凶的乾飼料使用的是四D動物(已死、垂死、失能、生病的動物),而且是由FDA在規範管理,並不是美國農業部。

商生沒有使用縠物,所以沒有黴菌毒素;商生使用的是來自健康動物的肉源,重視食物處理過程,所以和乾飼料比較起來,商生的回收風險低上許多。

商生業者使用的其他殺菌方式
 
噬菌體。顧名思義噬菌體殺死特定細菌。噬菌體存在各處,包括人體內、皮膚、泥土、動植物體內外,甚至海洋中。以下是一家製造天然產品,以殺死食物中有害病原菌的公司 Intralytix, Inc. 對噬菌體的解釋:

噬菌體頭部空心,是貯存DNA之處,尾巴狹長,尾端可以鎖住目標細菌的特定表面分子。

噬菌體的DNA被注入尾巴,從尾巴進入宿主細胞,在其中指揮噬菌體的繁殖,通常在二十到四十分鐘之內,可以繁殖超過一百個噬菌體。這些年輕的噬菌體衝出宿主
細胞後殺死細胞,並殺死
(infect)更多細菌。

噬菌體很特別。他們只能殺死特定細菌,不會影響人體動物植物昆蟲等的細胞。

不同於其他殺死病原菌的方法,例如放射線、HPP或氯洗,噬菌體不會影響食材的顏色、口感、質地或氣味,是一個完全自然的生肉殺菌方式。噬菌體技術也比較不貴,而且比其他方式容易使用。應用方式是在食材舖上一層薄薄的噬菌體,規模不大的商生業者不需要買很專業的設備就可辦到。

發酵:發酵是一種把細菌注入生食材的方式,讓食物在製造、運送、貯存,直到抵達寵物碗中的過程,全程用有益的細菌去保護食物。一位使用此方式的商生業者說:

我們的做法是把好菌注入食物中,因為發酵基本上是一種競爭。我們不想拿走所有細菌,因為可能會有很負面的後果。如果我們用消毒的方式消滅所有細菌,而且沒有重新注入細菌,顯然的對我們想要建立的食物中平衡的微生態系統是有害的,所以我們在低溫下注入我們的配方。

我們使用低溫培養菌。低溫的意思是低溫發酵。細菌在攝氏十度發酵,即使是在冷藏溫度,你使用的培養菌依然可以活躍於低溫中,所以我們使用這種培養菌,一種廣譜培養菌。

發酵的好處是乳酸菌同時會製造一種叫做細菌素(bacteriocin)的抗菌劑。細菌素跟抗生素一樣可以殺死壞菌,例如李斯特菌大腸桿菌和沙門氏菌。關於細菌素有很多的研究。

(譯註:根據我查到的資料,細菌素是由細菌產生的物質,有殺菌或抑菌作用。)

幸好有一些公司想出這種控制病原菌的方式,不是極端的完全消滅生食中健康的好菌和其他養分。

你所需要知道的生食健康警告

2015年我參加AAFCO的會議時,FDA獸醫學中心主管公開說未來他們會專注於檢驗生食。

有趣的是把目標鎖定在生食的決定,並不是因為有客訴或病狗,也不是因為有大量回收或是發現污染物(例如戊巴比妥,一種安樂死藥劑)。這麼做是因為商生成長快速,而FDA想要引起大家對商生的疑慮並製造恐懼。

(譯註:戊巴比妥是一種安樂死藥劑,在美國主要用來安樂狗、貓和馬。2016年底美國一戶人家的五隻狗因為吃到含有此安樂死藥劑的牛肉口味罐頭而生病,其中一隻不治死亡,事後廠商說他們誤用到使用此藥劑安樂死的馬肉。2018年美國媒體ABC7從24個品牌的狗罐頭中選擇62個樣本進行數個月的重複檢驗,發現Gravy Train狗罐重複被驗到含有戊巴比妥,比例是60%。Gravy Train最初的回應是質疑實驗室檢驗方式,但五天後回收產品。)

除非乾飼料製造商開始製造生食加入市場競爭(這表示承認他們的乾飼料並非符合生理需求的正確產品),否則他們能採取的唯一作法是引起消費者的疑慮或不信任,以影響競爭對手的銷售量。

生肉常被恐嚇含有危險的沙門氏菌,(事實上,加工寵物食品的沙門氏菌更普遍),許多寵物主人對餵生肉尤其關切,因為生肉可能含有沙門氏菌。

事實上在所有健康貓狗中,36%的狗和18%的貓體內有沙門氏菌,不管貓狗的主食為何。許多寵物體內存有這種菌,是體內正常腸道菌叢的一部份,糞便或口水會有此菌,不管主食為何。

環境中的非傷寒性沙門氏菌無所不在,並且居住在許多動物的腸胃道,包括寵物。人類感染沙門氏菌的案例是透過攝取或是處理受到此菌污染的寵物乾飼料和零食,並非生肉。以下是關於食物中病原菌的一些要點:
 
  • 乾飼料和生肉當然可能存有沙門氏菌,意識到此一事實是重要的。
  • 不管你的寵物吃什麼,動物體內自然含有可能會對人類造成風險的沙門氏菌,尤其如果家中有免疫功能低下的人類成員。
  • 許多商生使用的是人食等級,USDA檢驗過的生肉,和人類買來吃的牛排和雞肉沒有不同。處理寵物吃的生肉時,要和處理人食一樣注意衛生。廚房流理台、碗、切肉板和器具都應該消毒,不管買的生肉是人類還是寵物食用。
 
本文作者獸醫凱倫.貝克1997年畢業於愛華州立大學獸醫學院。1996年獲得國際獸醫針炙協會頒發的動物針炙師執照。讀大學時因為愛犬潔美奈長期吃商業寵物食品,導致乙氧基喹因(抗氧化劑)中毒而肝衰竭,她開始餵狗吃生肉搭配醫療照顧。潔美奈身體恢復健康,讓貝克醫生看到新鮮食物的力量。2009年貝克醫生開始固定在梅克拉網站(http://healthypets.mercola.com/)發表寵物健康相關文章,至2013年該網站已成全球最大寵物健康網。貝克醫生臉書粉絲專頁已累積超過一百萬個讚,是目前追踪人數最多的獸醫。


 
謝靜靜祝大家週末烤肉愉快

 
本文譯者謝凱特,譯有「你的貓」一書。東吳大學英文系畢業。養貓二十七年,生食經驗只有七年。目前有十二隻貓,全都吃生食。最大興趣除了養貓外是讀英文和研究貓生食。累積翻譯超過一百篇貓生食&疾病等相關文章,全放在個人部落格「非比樂事」供貓友閱讀。不怕你來讀,只怕你不讀。

 


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