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May 25, 2018

貓科營養的低磷無骨食譜


在我所見過的無骨食譜中,都是以補充骨粉的方式取代骨頭,只有貓科營養無骨食譜(以下簡稱FN無骨食譜)是以蛋殼鈣來補充。不同的生食討論區會有一些不同的想法,例如有的生食區覺得貓狗可以吃點蔬果補充纖維,有的則是完全反對蔬果,相關貼文還會被管理員關閉回應。但對於適合腎貓的食物,不同的生食討論區看法一致,那就是腎貓要吃蛋殼粉來攝取鈣質,不能吃骨頭,因為蛋殼鈣不含磷。腎貓不管是第幾期,都要控制磷含量攝取,所以最理想的鈣質來源是蛋殼鈣。
 
家有腎貓促使我走上自製生食之路後,有些腎貓家長認同我的想法也自製貓生食。針對自製腎貓生食的家長,我說過很多次要吃使用蛋殼鈣的無骨食譜,降低磷的攝取,但感覺好像沒有人在理我說什麼(皮在癢)。所以我用 excel 設計出一個計算FN無骨食譜磷含量表格,給大家看這份食譜的磷含量大約是多少。這個表格也順便計算了蛋殼使用量,因為使用不同的肉時,蛋殼用量會不太一樣。
 
我使用美國農業部(USDA)的資料,找到以下食物的鈣,磷含量以及熱量。
 
  熱量 熱量
  mg 每 100 克 mg 每 100 克 每100克熱量/大卡 每克熱量/大卡
雞心 12 177 153 1.53
雞肝 8 297 119 1.19
去骨雞腿 7 157 221 2.21
去骨雞胸 11 174 172 1.72
去骨帶皮鴨肉 11 139 404 4.04
去骨去皮鴨肉 11 203 135 1.35
無骨草飼牛瘦肉 9 212 117 1.17
無骨帶皮火雞 11 183 144 1.44
無骨去皮火雞 11 190 115 1.15
全蛋 53 191 143 1.43
鴨肝 11 269 136 1.36
火雞肝 20 279 128 1.28
火雞心 18 183 140 1.4
 
FN無骨食譜食材:1360公克去骨肉、400公克心、200公克肝、四個生蛋黃
營養品:維他命B 200mg、維他命E 200IU、魚油 4000 mg、牛磺酸2000 mg、莫頓含碘淡鹽1又1/2茶匙
 
以下是使用上表中磷含量最高的草飼牛瘦肉為主要食材所做的計算
 
  重量/公克 鈣 / mg 磷 / mg 熱量 kcal
去骨雞腿 0 0 0 0
去骨雞胸 0 0 0 0
雞心 400 48 708 612
雞肝   0 0 0
去骨帶皮鴨肉 0 0 0 0
去骨去皮鴨肉 0 0 0 0
無骨草飼牛瘦肉 1360 122.4 2883.2 1591.2
無骨帶皮火雞   0 0 0
無骨去皮火雞 0 0 0 0
鴨肝 200 22 538 272
火雞肝 0 0 0 0
火雞心 0 0 0 0
全蛋 200 106 382 286
總計 2160 298.4 4511.2 2761.2
 
  熱量 / 大卡 磷含量 / mg
  2761.2 4511.2
每一大卡磷含量   1.633782413
每一百大卡磷含量   163.3782413
每一克熱量 1.278333333  
每一百克熱量 127.8333333  
 
蛋殼鈣含量/每3克 mg 12克蛋殼 13克蛋殼 14克蛋殼 15克蛋殼 16克蛋殼
鈣含量 1000 4000.00 4333.33 4666.67 5000.00 5333.33
未補充蛋殼鈣之前的食譜含鈣量   298.40 298.40 298.40 298.40 298.40
總計   4298.40 4631.73 4965.07 5298.40 5631.73
鈣磷比   0.95 1.03 1.10 1.17 1.25
*12克蛋殼含有4000mg的鈣,等於4公克鈣。
 
雖然食譜是用四顆生蛋黃,但我設計的表格計算是根據四顆全蛋。
 
全部無骨肉都用草飼牛,加上400克雞心和200克鴨肝,如以上表格所示,可以看到磷含量是163mg / 每100大卡。正確的鈣磷比是1-1.3鈣:1 磷,如表格所示,使用13克到16克的蛋殼鈣,鈣磷比都會落在正確範圍值。鈣磷比不正確會影響骨骼發育。鈣不足會導致成長遲緩、骨頭礦物質化、食慾減低、四肢無力、骨折、牙齒鬆脫、抽搐、痙攣和佝僂病等。
 
每一百大卡163mg的磷含量到底算高還是低?市面上的商生根據我看到的資料,每一百大卡的磷含量大約是300mg;而所謂適合腎貓的低磷主食罐,磷含量是每一百大卡250mg,FN無骨食譜163mg的磷含量比低磷罐頭還要低很多。
 
使用磷含量比較低的雞肉或火雞肉來做,磷含量會更低。
 
  重量/公克 鈣 / mg 磷 / mg 熱量 kcal
去骨雞腿 680 47.6 1067.6 1169.6
去骨雞胸 680 74.8 1183.2 1169.6
雞心 400 48 708 612
雞肝 200 16 594 238
去骨帶皮鴨肉 0 0 0 0
去骨去皮鴨肉 0 0 0 0
無骨草飼牛瘦肉 0 0 0 0
無骨帶皮火雞   0 0 0
無骨去皮火雞 0 0 0 0
鴨肝 0 0 0 0
火雞肝 0 0 0 0
火雞心 0 0 0 0
全蛋 200 106 382 286
總計 2160 292.4 3934.8 3475.2
 
  熱量 / 大卡 磷含量 / mg
  3475.2 3934.8
每一大卡磷含量   1.132251381
每一百大卡磷含量   113.2251381
每一克熱量 1.60888889  
每一百克熱量 160.888889  
 
蛋殼鈣含量/每3克 mg 12克蛋殼 13克蛋殼 14克蛋殼 15克蛋殼 16克蛋殼
鈣含量 1000 4000.00 4333.33 4666.67 5000.00 5333.33
未補充蛋殼鈣之前的食譜含鈣量   292.40 292.40 292.40 292.40 292.40
總計   4292.40 4625.73 4959.07 5292.40 5625.73
鈣磷比   1.09 1.18 1.26 1.35 1.43
 
把食材換成680克去骨雞腿肉 + 680克去骨雞胸肉 + 400克雞心 + 200克雞肝,每一百大卡的磷含量只有113mg而已,我想市面上磷含量這麼低,而且是營養完整且均衡的貓濕食,應該不多;蛋殼的部份補充12克到14克都會落在正確的鈣磷比之內。
 
我把這個excel計算表格收在我的臉書生食討論區的檔案區內,檔案名稱是「FN無骨食譜的磷含量&蛋殼用量」。你可以用我上面列出來的資料和格式自己做表格,也可以去我的討論區內找此表格來計算,只要輸入你使用的肉心和肝重量,表格就會自動算出磷含量以及需要使用到的蛋殼份量。輸入的肉心肝重量最好以一份食譜為基準,這樣營養品用量的使用會比較方便計算。
 
如果你已經有在使用絞肉機自製FN無骨食譜,絞肉時可以把蛋殼也丟進絞肉機一起絞,省去做蛋殼粉的麻煩。根據我自己在家做的簡單實驗,一個雞蛋的殼用烤箱烤乾水分後,重量減少一公克。假設兩顆雞蛋的殼在沒烤的情況下重量是十四公克,那麼減去水分之後的重量是十二公克,這才是蛋殼的真正重量。
 
如果你沒有絞肉機,就自製蛋殼粉;蛋殼先烤過的主要目的是把水分烤乾,這樣把蛋殼磨成粉後才方便保存。冷藏或冷凍保存都可以。每一份FN食譜會用到四顆蛋,但大約只會用到兩個蛋殼,所以你有很多蛋殼可以用來練習自製蛋殼粉。不小心烤焦的丟掉不要用,因為烤焦的食物會有致癌物。不想用手磨可以去買咖啡磨豆機來磨。如果不想花四千塊買絞肉機,也不想花幾百塊買磨豆機,那可以去買碳酸鈣粉,如以下連結:
https://tw.iherb.com/pr/Now-Foods-Calcium-Carbonate-Powder-12-oz-340-g/480
 
這罐碳酸鈣粉每1/2茶匙含有1.7克的鈣,而每三克的蛋殼鈣含量是1克,再搭配以上計算蛋殼鈣分量的表格,你可以自己算出使用這瓶碳酸鈣時要補充多少。
 
如果你自製無骨貓生食,建議自製蛋殼鈣,都走到這裡只剩最後一哩路了,為什麼不走完?而且蛋殼丟掉蠻浪費的,尤其是好蛋。市售的蛋殼粉你也不知道他們的雞蛋品質如何。
 
如果貓腎指數較高,可額外加入10%的熟地瓜或南瓜,用意是以一些碳水化合物稀釋蛋白質的含量。此外,除了四顆全生的雞蛋外,還可以另外加入一到四個煮熟的蛋白,因為蛋白是完全不含磷的蛋白質,很適合腎貓。額外加入的四個蛋白要煮熟的原因是,生蛋白中的avidin會阻斷維他命biotin的吸收;食譜中原有的四顆全生蛋,因為是連蛋黃也加,蛋黃含有豐富的維他命B,所以可以抵消蛋白對維他命B的破壞;但額外加的一到四個熟蛋白並沒有連蛋黃也一起加,所以要煮熟。
 
額外加入地瓜、南瓜或熟蛋白後,除了魚油以外並不需要額外調整其他營養品的分量;因為根據標準每一磅(約450公克)的肉要補充250mg的牛磺酸,這份無骨食譜肉和心的總重量大約1760公克,補充了2,000mg的牛磺酸,所以額外補充10%的南瓜或地瓜,即大約170公克,還有一到四個熟蛋白,假設一個蛋白是50公克,四個是200克,全部食材加起來1760g肉心+200g肝+170g南瓜+200g熟蛋白=2330克,每450克肉補充250mg的牛磺酸,2330克的肉大約要補充1290mg的牛磺酸,所以食譜本身設計的2000mg牛磺酸已經很足夠,不需要因為額外加了南瓜和熟蛋白而提高用量,更何況肉和心本身也含有牛磺酸。牛磺酸是水溶性,超出身體需要的量會從尿液排出,不要擔心。我個人覺得這份食譜補充牛磺酸只是買保險。
 
維他命B的建議用量是每五磅的肉(約2250公克)補充25mg,食譜補充了200mg,遠超出建議用量,所以額外加入地瓜或南瓜和熟蛋白時不需要再補充B。維他命B也是水溶性,超出身體需要的量會從尿液排出。補充維他命B群主要是補充B1,因為食材使用的肉的B1含量大多沒有達到所謂的建議攝取量,B1攝取不足會造成神經症狀,心跳不正常以及腸胃道症狀。
 
當然你也可以不要理會所謂這些營養品的建議攝取量,因為這些建議數字大多是美國飼料協會AAFCO所提供,而AAFCO建議的成貓基本熱量,26%蛋白質+9%脂肪,根本離貓天生的獵物很遙遠,所以AAFCO建議的各種莫測高深聽起來很有學問有看沒有懂的微量元素用量有參考價值嗎?我是覺得fat chance,機會肥肥的(=機會不太)。我比較相信模擬獵物的營養成分。
 
維他命E的功用應該是要保存食物,因為一批肉泥做好後通常不會很快吃完,而E是抗氧化物,可以幫助保存食物。
 
鹽的部份主要是在補充碘,如果你希望碘含量達到建議用量,請去讀我另一篇文章:「食譜中碘含量」,自己計算補充的量,以下是文章連結:http://blog.sina.com.tw/fabulous/article.php?pbgid=3388&entryid=645370
 
魚油的部分除了照食譜分量加以外,還有另一個作法,就是在餵食時才加進去。一隻貓一天可以吃一到半顆魚油,如果你的腎貓一天吃一顆不會拉肚子,那就保持一天一顆。
 
腎貓在吃了這份無骨食譜,而且有額外加入地瓜、南瓜和熟蛋白,指數維持穩定那很好,但是慢性腎衰是不可逆的,可以預期的是指數穩定的日子終究會過去,腎指數,尤其是crea,會慢慢的往上升。吃了這麼低磷的食物之下,搭配醫療,指數還是升高,主人也沒有什麼其他可以做的了。能做的是讓貓開心的吃,而且是吃可以看到食物原形的真正食物,讓貓身體舒服,其他的交給上天安排。

 
謝小丸子祝大家週末愉快
 
本文作者謝凱特,譯有「你的貓」一書。東吳大學英文系畢業。養貓二十六年,生食經驗只有近七年。目前有十二隻貓,全都吃自製生食。最大興趣除了養貓外是讀英文和研究貓生食。累積翻譯超過一百篇貓生食&疾病等相關文章,全放在個人部落格「非比樂事」供貓友閱讀。不怕你來讀,只怕你不讀。
 


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