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July 31, 2017

第二次挑戰帶骨火雞腿



 
帶骨火雞腿
 
這次買到的帶骨火雞腿一隻大約是1700公克,去掉骨頭後肉大約有1,400公克,骨頭約150公克,廢棄不用(照片左邊)的部位大約是150公克,也就是關節處的圓骨,和靠近腳踝的脂肪和使盡吃奶的力氣也剪/切不斷的腳筋;照片右邊是比較小條的腳筋,剪成小截後和敲碎的骨頭一起送進絞肉機,完全沒有卡骨。但是這次去骨比較費時費力,因為挑腳筋的關係,有點想要放棄不要再用帶骨火雞腿,但是想到火雞腿比火雞胸肉便宜(小氣),而且我的貓可以吃到火雞骨(正確的溺愛),所以我應該還是會維持一個月用一隻帶骨火雞腿的習慣。
 
生蛋黃熟蛋白


 
貓科營養、皮爾森和Anne的食譜都有使用到生蛋黃,蛋白的部分大多貓友是煮熟後加進去。我潛心研究熟蛋白生蛋黃的煮法,只為了少洗一個鍋子。在網路上查到的方式是先把水煮開後把生蛋放進水中,滾三分鐘後關火再悶三分鐘,立刻把熱水倒掉把蛋泡在冷水中才會好剥殼。我試了好幾次,發現不同的雞蛋數量、鍋子大小和爐火強度都會影響到蛋的熟度。因為我不是AB型處女座,所以不會堅持一定要完全的生蛋黃和完全的熟蛋白,所以煮沒成功的還是拿去做貓食;照片是煮的算有點成功的,雖然蛋黃有點小熟,AB型處女座的人可能會受不了(XD)。
 
為什麼蛋黃可以用生的,但是蛋白卻要煮熟呢?因為蛋白含有一種叫做avidin的東西,會阻斷生物素(Biotin)的吸收,以下是中文維基的解釋;
生物素(Biotin)為維生素B群之一,又稱維生素H、維生素B7、輔酶R(Coenzyme R)等。 生物素在酵母牛乳中含量較多,是生物體固定二氧化碳的重要因素。容易同雞蛋白中一種蛋白質(卵蛋白)結合,大量食用生蛋白可阻礙生物素的吸收導致生物素缺乏,如脫毛、體重減輕、皮炎等。
 
資料來源:https://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E7%94%9F%E7%89%A9%E7%B4%A0
 
但是皮爾森認為食譜有用到的蛋黃和維他命B群中都含有生物素(biotin),所以生蛋白中的avidin不至於會影響到生素物的吸收。皮爾森會把蛋白稍微煮熟的原因是擔心細菌,她對蛋白的看法原文如下:
  • Egg whites – Raw feeding sites often discuss the fact that raw egg whites contain avidin which binds to biotin in the intestinal tract and prevents it from being absorbed.  However, I don’t see this as a significant issue because there is biotin in the egg yolk and there is plenty in the B-complex so I doubt that the avidin in the raw egg whites would cause a problem.
 
根據維基的解釋是要大量食用生蛋白才會阻礙生物素的吸收,那貓科營養一分食譜加了四顆蛋的蛋白算是大量嗎?如果我說算,有人會跟我唱反調說不算;如果我說不算,有人會跟我唱反調說算,所以我就不說了,你們自己決定算不算。
 
 

關鍵字: 研究 看法 生物 體重

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