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2009-07-04

烘焙-酵母&麵包初體驗

同學很好心的分享了自製的酵母,再加上看她做的也很成功,
所以我也決定來試試看。




本來以為很困難的,但是實在是難以想像的簡單,只是all you need is TIME!!
唉,原來連做酵母這種事都急不得啊!
不過我算是投機取巧的,硬是要她分給我一瓶已經可以使用的新鮮酵母,
然後把水倒出後,我所要做的只是加入糖水和葡萄乾就好,
這樣不必等上一星期,如果溫度配合,應該兩天就可以拿來使用了呢,
所以為了不辜負她的一整瓶酵母,我也乖乖的做了起來。

實在很難想像,居然葡萄乾+糖+水就可以做出天然的新鮮的酵母耶…
把那一瓶酵母拿回家後,沒隔多久蓋著的紙巾上就莫名其妙停了八九隻的果蠅,
因為實在非常非常香,香到讓人忍不住想直接拿來喝啊!!!
除了濃郁的果香外,還有一丁點兒酒味(發酵嘛),看著瓶裡的小氣泡不停的上昇,
竟讓我忍不住奇怪的開心了起來!!

我乖乖去買了玻璃瓶,洗乾淨後第一步先用滾水消毒,




然後加入了原本的葡萄乾,再對上糖水,用紙巾封好瓶口,接下來就是等了。
(瓶裡的葡萄乾是剩下來的,我沒有把它換掉。)




當然,也順便試了紅茶酵母
這就乖乖的從零開始,我用的是Twining的伯爵茶,如果成功的話,希望能做出紅茶麵包。




為了讓這個葡萄酵母的菌種一直沿用下去,我還特地跑去買葡萄乾。
同學還特地叮嚀千萬不要買到有「油」的葡萄乾啊,當下我還大驚小怪的問,
葡萄乾怎麼會有油呢?
結果……很多葡萄乾還真的真的都有加植物油耶!!!!
加油到底是幹嘛的?從來不知道葡萄乾會跟油有關係啊,研究了很久,
我找了一個在「食物熱量成份說明」的脂肪欄顯示是「0」的葡萄乾,
雖然還是有點怕怕的,但依舊加了進去。
畢竟要抱著做實驗的心態才行啊,就算失敗了,好歹也知道哪個牌子的不能用吧。

葡萄酵母過一天已經冒出了泡泡,看樣子應該是成功,因為紙巾上又停了很多果蠅,
拿起來聞聞看也十分芬芳,沒有怪味=成功,所以應該那個葡萄乾也是OK的。
為了加速它發酵,我把它放在大同電鍋裡,用保溫的方式提高溫度。
不過爬文後知道酵母在40度的時候會死亡,為了怕過熱,所以我在底部墊了2cm高的盤子,
這樣玻璃瓶就不會直接與底部接觸,畢竟時間都花了,當然不希望隔天得到是一瓶臭水…

酵母有了,接下來……就可以做麵包了。

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我的麵包配方同樣也是來自同學的利用天然酵母做麵包
一模一樣的配方,有興趣的人也可以照表操課,很難失敗啊…

所有材料都混合後,揉到不黏手的情況。
因為許久之前買了麵包機,所以揉麵的動作我就交給它啦,畢竟烤出來口感沒那麼好,
好歹拿來揉麵也算是物盡其用,而且坦白說,它揉的還真不錯呢!
才揉好時抓在手上大約就手掌心那麼大。




然後放入鍋中,接下來就是看似毫無止境的第一次發酵過程了。




我實在沒有耐心等個十幾個小時等它發酵,所以就自做聰明的放到魚缸的燈上頭。
Java常窩在那裡頭睡覺,溫度很夠,所以如果溫度夠熱應該就不用等那麼那麼久。

這是發酵兩小時候的樣子,明顯有變大,
但一方面我很忙它會發過頭,這樣就變成我得半夜烤麵包(而且烤箱還沒來),
另一方面我也實在累了,所以就把它拿到飯桌上蓋上手帕,打算隔天再說。
反正這幾天晚上溫度都很涼,應該可以讓酵母冷靜一下吧。




這是隔了12小時候的樣子。怎麼樣?又變得更大了吧!?
只要發到2~3倍大即可進行下一步,所以這時我可以豪氣的把麵團再壓扁啦。
麵團聞起來有酒香,甜甜的濃濃的,很能挑起肚子裡的饞蟲。




第一次發完後,我再揉了一次,然後拿出小秤把麵團分成了七份。
把小麵團壓扁,蓋上手帕,讓它們醒個20分鐘。但因為我忙著做其他的事,
結果醒過頭,不過還好沒什麼關係…




小麵團揉成圓形後,就要等待第二次發酵了。
我還是選擇把它們放在魚缸的燈上,直接隔著烘培紙怕太燙,所以把毛巾對半折後,
才放上烘培紙和麵團。




隔一小時候,又稍稍的變大了一些,




三小時候,已經變得圓滾滾了耶!!!!!
我忍不住輕輕的捏了一捏,鬆鬆的,軟軟的,啊啊啊啊啊啊~
那個觸感讓人好想一把抓起來用力再把它捏小喔!!!




接著,終於要進行最後一步了,烤箱預熱後,莎呦那拉,入洞房了啦~~~
(其實這時忽然想到昨天DVD裡的台詞:「You’ll burn in hell!」




12分鐘後隔著烤箱的門拍起來看,已經淡淡的上色了,
而且家裡充滿了烤麵包的香氣,讓人非常迫不及待!!
好香!好香!真的好香好香好香好香好香好香好香好香好香!!!



又多烤了1分鐘,看看顏色已經差不多是我想要的,就切斷烤箱電源,
然後…………



登登登登~~~~~~麵包出爐了!!!!!




顧不得燙手,我就先吃了一個,非常鬆軟,而且不知道是不是新鮮酵母的關係,
那股酒香依舊還埋在麵包裡,一掰開麵包,會隨著熱氣緩緩釋出;
再加上使用的油脂並不多,所以麵包吃起來非常清爽,感覺並不輸店裡賣的呢!!
(果然麵包機烤出來的麵包是不能和烤箱比啊!!差太多了!!!)


接下來…………………
就可以昏天暗地的變口味了!!!!!!耶~~~~我愛麵包!!


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