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2005/11/17

自製蘋果醋

前陣子意外在菜市場看到有小販在賣梨山的蘋果 讓我好想念梨山特產的青蘋果滋味
在興奮之餘買了好幾斤回家,小朋友都說比進口蘋果好吃 梨山的青蘋果香氣十足,酸酸甜甜又青脆 由於香氣十足滋味甜中帶著微酸,所以很適合拿來釀醋 於是隔一個禮拜我又一口氣就買了近20斤回家 你猜一共多少錢? 那老闆娘聽到我說要釀醋 非常阿沙力的說:這一堆通通算妳200塊就好! 哇哈哈...真的是撿到便宜耶! 首先將蘋果洗乾淨 再將蘋果自然晾乾或用乾淨的布擦乾 把蘋果全部都拿來切片 然後一層蘋果一層冰糖放入乾淨的玻璃罐裡(1斤蘋果4兩冰糖的比例) 最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。 據同事跟我說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒,成醋要等上一年,如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋,千萬不要把醋和蘋果一同加入,這樣口感才會好。 同事又說:當然,想喝純水果醋呢...最好還是別加醋,讓它自然發酵,雖然要等上1年,卻很值得。 同事常拿他自釀的水果醋到辦公室分享大家,上次喝他做的李子醋和橄欖醋,口感真的好棒!酸味自然甘醇、沒有嗆鼻的感覺,他說要喝好醋就是要時間來蘊釀,這是不是和做手工皂須要成熟期一樣呢?要等一年以上耶...好期待喔!

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